Gusto e raffinatezza dalle nostre Idee alimentari di qualità
In ogni buona idea c’è una parte di gusto, ovvero il piacere della scoperta; una di ricerca, che rappresenta il lungo lavoro dell’elaborazione; infine, una parte di raffinatezza, che è l’eleganza con cui l’idea viene presentata. Gusto, ricerca e raffinatezza sono la base della tavola delle feste, che mai come in questo periodo si presta alla sorpresa di sapori autentici, che sappiamo ben bilanciare la tradizione con un tocco di nobile eleganza, capace di allietare e valorizzare la convivialità.
Se state dunque cercando qualche idea per la tavola delle feste, seguiteci: ecco i nostri saporiti consigli!
LENTICCHIE
Indelebilmente legate al cenone di San Silvestro, le lenticchie evocano tradizioni che risalgono all’epoca romana. Si narra che, ai tempi degli imperatori, durane la notte di Capodanno le persone usassero riempire il proprio borsello del piccolo cereale, augurandosi vicendevolmente buoni guadagni. Da allora, anche noi consideriamo le lenticchie simbolo d’abbondanza e non le facciamo mai mancare durante il veglione, magari accompagnate dal tipico cotechino. Se volete assaggiare una versione speciale del classico piatto di lenticchie, noi vi proponiamo una ricetta facile facile: la Zuppa di Lenticchie Brezzo, che propone l’autentico sapore della zuppa fatta in casa con un mix speciale di lenticchie: Lenticchie rosse intere, Lenticchie rosse decorticate e Lenticchie gialle. Le lenticchie non hanno bisogno di essere reidratate e basta aggiungere un po’ di patate, pomodoro e un rametto di rosmarino per completare una zuppa gustosa e nutriente.
Sulla tavola delle feste c’è un po’ di tutto, ma una cosa non è semplice da trovare: il sole. Perché non ricordare la delizia delle giornate estive con la Frutta Sciroppata Brezzo? Raccolta e confezionata solo con frutta maturata al sole e selezionate, conserva i profumi e la fragranza dei frutti freschi, in una versione dolce e… consumabile tutto l’anno.
Vi proponiamo di portare in tavola Mirtilli, Frutti di Bosco e Arance, Pesche, Albicocce e Pere Madernassa al Nebbiolo sciroppate, magari accompagnate da un pezzo di torrone o di cioccolato amaro, una combinazione che può competere con qualsiasi panettone!
L’ingrediente perfetto delle feste è gustoso, prezioso, raro e… rosso! Come lo Zafferano Brezzo, l’oro rosso che non può mancare sulla vostra tavola di Natale. Selezionato dai migliori fiori di Zafferano prodotti in Sardegna, Brezzo lo presenta in due versioni:
In stimmi purissimi da 0,25 o 0,50 grammi: la parte più profumata del fiore, che non viene ridotta in polvere e può essere utilizzata per moltissime ricette.
Con il miele: è la nostra Delizia di Miele e Zafferano (in confezioni da 120 o 60 grammi)che abbina il profumo dello zafferano sardo con il Miele d’Acacia Brezzo, una prelibatezza per gli intenditori, da abbinare al tagliere di formaggi e stupire i commensali con una vera e propria raffinatezza.
Acquista lo Zafferano Oro Rosso di Brezzo
CREME
Panettone e pandoro non si discutono: sono i protagonisti del fine pasto durante tutte le festività invernali. Ma vogliamo parlare delle creme? La crema può letteralmente trasformare la sofficità di un panettone in una specialità da pasticceria. Provate il pandoro e il panettone con le nostra Crema di Gianduja, Crema di Nocciola Piemonte Igp, Crema fondente, Crema di Pistacchio: scoprirete che anche il gusto più classico può riservare delle sorprese inaspettate.
La Crema di Gianduja Brezzo nasce dalla miscela di cioccolato di qualità con le nocciole più pregiate, senza conservanti e senza grassi aggiunti. La Crema di Nocciole è realizzata esclusivamente con la regina del Piemonte: la Nocciole Piemonte Igp, che studi comparativi hanno dichiarato la più buona del mondo. La Crema Fondente, infine, è frutto di una lavorazione attenta di pregiatissimo cacao con aggiunta di Nocciole Piemonte Igp: densa e morbida, possiede un sapore persistente e avvolgente che la rende adatta alle farciture.
Dopo un autunno caldo e soleggiato, diamo il benvenuto al grande freddo!
Quale miglior modo di affrontarlo, se non con una tisana calda e i piedi accanto al caminetto? Anche non aveste il caminetto, un plaid può andare più che bene, ma non rinunciate ai benefici di una tisana bollente!
Quali tisane scegliere per l’inverno?
Seguiteci e scoprite con le Tisane Biologiche Brezzo, infusi di prima qualità ottenuti da materie prime selezionate, all’interno di packaging innovativo. Noi lo chiamiamo “biologico totale”: niente punti metallici, niente colla, filo reggi-filtro in cotone di origine biologica e niente cellofanatura esterna. Fanno bene a noi e all’ambiente!
TISANA RILASSANTE TIGLIO E ARANCIO
Biologica
È stato un anno difficile, lo sappiamo, ma è arrivato il momento di concedersi una pausa! Fatelo con la tisana biologica rilassante Tiglio e Arancio di Brezzo. Le proprietà calmanti del tiglio si fondono alla piacevole nota agrumata, fresca e dissetante dell’arancio. Una tisana per tutti quelli che cercano il loro attimo perfetto di relax, senza rinunciare al gusto.
Tra le vostre tisane invernali non può mancare questa piccola delizia. Dal sapore ricco e gradevole, è ottenuta dalla rara e preziosa pianta del Roiboos, una leguminosa coltivata soprattutto in Sudafrica e conosciuta con il nome di «tè rosso». A differenza del tè, però, è a bassissimo contenuto di teina, quindi è perfetta per essere consumata alla sera. La tisana contiene anche zenzero e cannella che le donano il perfetto “gusto del Natale” e la rendono adatta ad aiutare la digestione.
Aromatica, dissetante, fruttata. Se dovessimo scegliere la tisana dell’inverno, quella al mirtillo occuperebbe un posto speciale. Un infuso “naturalmente” dolce che, oltre ai mirtilli, contiene bacche di Sambuco, foglie di Rosa Canina e Karkadé: un mix di frutti e foglie rosse che donano energia e colore all’inverno. Ideale in qualsiasi momento della giornata per accompagnare una pausa gustosa e salutare.
Tarassaco, finocchio, tè verde, ortica e betulla. Questo è il mix della salute. Una tisana dedicata ai momenti speciali, per reidratarsi e depurarsi con gusto. Le erbe officinali contenute in questo delicato infuso stimolano la diuresi e aiutano a eliminare i liquidi in eccesso. Consigliatissima prima e dopo la sauna o un bel bagno caldo.
Inverno vuol anche dire feste di Natale. E Natale significa grandi pranzi e cene conviviali in cui non si bada eccessivamente alla “leggerezza”. Questo infuso di Nepeta, Melissa, Santoreggia, Lavanda, Camomilla e Verbena aiuta a regolare le funzioni digestive, idratando l’organismo e deliziando il palato con profumi e sensazioni erbacee «d’alta quota». Le erbe impiegate sulle montagne delle Alpi, dove vengono coltivate a regime rigorosamente biologico.
Se pensate che l’autunno sia una triste e nebbiosa transizione dell’estate verso l’inverno, dovreste ricredervi.
Lo dice la parola stessa. Autunno ha una meravigliosa etimologia, deriva dal latino augere, che significa arricchire, e dal greco μένος, che è una desinenza passiva. Letteralmente vuol dire arricchito o, in altre parole, “stagione benedetta da abbondanti frutti”.
In Piemonte poi, l’autunno è particolarmente generoso. È in questa stagione che giungono a maturazione meravigliosi ortaggi come zucche, cardi, carciofi tardivi, porri, cavoli e cavolfiori; frutti come castagne, nocciole, mele, pere, melograni, kiwi. E non dimentichiamoci delle uve e dei funghi, capisaldi dell’enogastronomia locale. Di tutte le prelibatezze autunnali, però, una regna sovrana: è il Tuber Magnatum Pico, il diamante della terra, che nelle vesti del Tartufo Bianco d’Alba ispira le ricette degli chef stellati in tutto il mondo.
Per celebrare l’autunno vi proponiamo tre ricette facili utilizzando un ingrediente stagionale e un miele di Brezzo. Una di queste sarà ovviamente con il Tartufo Bianco, il cui profumo racchiude tutte le sfumature di questa opulente stagione.
ZUCCA AL FORNO E MIELE
La Zucca al forno con miele e rosmarino è semplice, ma estremamente sofisticata e deliziosamente profumata. Ottima come contorno, ma anche che come speciale dessert a fine pasto. Per l’abbinamento con il miele scegliamo un Miele di Castagno, le cui note amarognole si fondono perfettamente a quelle zuccherine della zucca, senza mai essere stucchevoli.
Lavate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a fette di circa un centimetro e mezzo di spessore. Non occorre eliminare la scorza. Disponete le fette di zucca su una teglia rivestita con carta forno, irroratela con il miele, aggiungete il sale e il pepe. Infornate la zucca a 220°C per circa 15 – 18 minuti o finché la superficie non sarà leggermente caramellata e la polpa morbida. Verso fine cottura, aggiungete il rosmarino, un ciuffetto per ciascuno spicchio e rinfornate per altri 5 minuti. Potete consumarla calda o tiepida. Servita come dolce può essere accompagnata a noci sbriciolate e chicchi di melograno.
Tra tutti i porri, quelli di Cervere, cittadina a pochi chilometri da Bra, sono i più rinomati, celebrati anche dalla Fiera del Porro, manifestazione novembrina che attira migliaia di appassionati. La ricetta che vi proponiamo mette insieme due eccellenze: il Porro di Cervere Dop e il Miele di Arancio, dal sapore delicato e avvolgente, con l’inconfondibile aroma agrumato dei fiori di zagara su cui le api hanno bottinato. I porri al miele e polline sono un ottimo contorno per carni arrosto e pesce bianco cotto al vapore. Da provare anche freddi come farcitura per un insolito panino con salumi saporiti come mortadella o salame.
Mondate i porri eliminando le guaine esterne e le radici, tagliateli a rondelle e lavate il tutto. In una padella capiente riscaldate il burro con il miele e poco sale grosso. Unite i porri e rosolate il tutto. Unite un poco di acqua calda sino a coprire il tutto a filo, abbassate la fiamma e lasciate brasare, senza coprire, sino a che la salsa si sarà addensata. Unite infine il polline e servite.
Ci siamo, ecco quattro meraviglie 100% piemontesi in un solo piatto. Riso Carnaroli Superfino Brezzo, coltivato nelle risaie ai piedi del Monte Rosa; Castelmagno Dop proveniente dalle malghe della Valle Grana; Miele di Rododendro Brezzo raccolto nelle valli alpine del Cuneese; e Crema di Tartufo Bianco Brezzo. Un piatto dal gusto sopraffino e ricercato, vero inno gastronomico all’autunno.
In una casseruola mettete olio e burro. Aggiungete la cipolla tritata fine e fatela rosolare, poi il riso, facendolo tostare per bene. Bagnate con vino bianco. Dopo che il vino sarà consumato, aggiungete un quarto del Castelmagno grattugiato e continuare la cottura con brodo vegetale, girando accuratamente. Poco prima di terminare la cottura, aggiungete il Castelmagno rimanente e tre cucchiai di miele di Rododendro. Terminate la cottura e mantecare con burro, Castelmagno a schegge e alcuni cucchiai di Crema al Tartufo Bianco. Al momento del servizio spargete sopra al riso ancora un filo di miele.
If you think that autumn is a sad and foggy transition from summer to winter, you should change your mind.
The word itself says so. Autumn has a wonderful etymology: it comes from the Latin word augere, which means to enrich, and from the Greek μένος, a passive suffix. It literally means “enriched” or, in other words, “a season blessed with abundant fruit”.
And in Piedmont, autumn is particularly generous. It is during this season that wonderful vegetables such as pumpkins, thistles, late artichokes, leeks, cabbage and cauliflower ripen; and fruits such as chestnuts, hazelnuts, apples, pears, pomegranates, kiwis. And let’s not forget the grapes and mushrooms, cornerstones of local gastronoly. Of all the autumn delicacies, however, one reigns supreme: it is the Tuber Magnatum Pico, the diamond of the earth, which, under the guise of the Alba White Truffle, inspires the recipes of Michelin-starred chefs all over the world.
To celebrate autumn, we offer three easy recipes using a seasonal ingredient and Brezzo honey. One of these will obviously be with the White Truffle, whose scent contains all the nuances of this opulent season.
BAKED PUMPKIN AND HONEY
Baked Pumpkin with Honey and Rosemary is simple, yet extremely sophisticated and deliciously scented. Excellent as a side dish, but also as a special dessert after a meal. A fitting honey to pair with it is Chestnut Honey, whose bitter notes blend perfectly with the sugary notes of pumpkin, without ever being overly sweet.
Wash the pumpkin, remove the seeds and cut it into slices of about one and a half centimeters thick. There is no need to remove the peel. Arrange the pumpkin slices on a baking sheet lined with parchment paper, sprinkle with honey, add salt and pepper. Bake the pumpkin at 220 °C for about 15-18 minutes or until the surface is lightly caramelized and the flesh is soft. Towards the end of cooking, add the rosemary, a couple of leaves for each slice and bake for another 5 minutes. You can eat it hot or lukewarm. If served as a dessert, it can be accompanied by crumbled walnuts and pomegranate grains.
LEEKS OF CERVERE, HONEY AND POLLEN
Among all leeks, those of Cervere, a small town located a few kilometers from Bra, are the most famous, also celebrated during the Fiera del Porro, a “leek fair” organized during November that attracts thousands of enthusiasts. This recipe brings together two excellences: Leek of Cervere Dop and Orange Honey, with a delicate and enveloping flavor and the unmistakable citrus aroma of orange blossom flowers that the bees have foraged. Leeks with honey and pollen are an excellent side dish for roasted meats and steamed white fish. Also, try it cold as a filling for an unusual sandwich with tasty cold cuts such as mortadella or salami.
Clean the leeks by removing the outer skin and the roots, cut them into rings and wash everything. In a large pan heat the butter with honey and a little coarse salt. Add the leeks and brown everything. Add a little hot water, just enough to cover everything, lower the heat and let it braise, without putting the cover, until the sauce has thickened. Finally add the pollen and serve.
Here it is: four 100% Piedmontese wonders in one dish. Carnaroli Superfino Brezzo Rice, grown in the rice fields at the foot of Monte Rosa; Castelmagno Dop from the cottages of the Grana Valle; Brezzo Rhododendron Honey collected from the Alpine valleys in the area of Cuneo; and Brezzo White Truffle Cream. A dish with an exquisite and refined flavor, a true gastronomic hymn to autumn.
In a saucepan put oil and butter. Add the finely chopped onion and brown it, then the rice, toasting it well. Add white wine. After the wine has evaporated, add a quarter of the grated Castelmagno and continue cooking with the broth, stirring carefully. Just before finishing cooking, add the remaining Castelmagno and three spoonful of Rhododendron honey. Finish cooking and whisk with butter, Castelmagno chips and a few spoons of White Truffle Cream. Just before serving, sprinkle a drizzle of honey over the rice.
Come ogni anno è di nuovo estate. Le temperature raggiungono l’apice, le serate si protraggono fino a notte fonda e tutti, più o meno, sognano il loro posto al sole.
Per chi ha già raggiungo le spiagge o per chi ancora deve mettersi in viaggio – e anche per chi,, quest’anno, osserverà le onde solo su Instagram – ecco tre ricette che mettono insieme “mare e miele”: piatti gustosissimi ed estivi che arrivano direttamente dalle coste del Mediterraneo e, almeno con il palato, ci permetteranno di fare un tuffo!
Seguiteci.
IN SARDEGNA CON LE SEADAS
È difficile dire se le coste più belle d’Italia siano in Sardegna: ma più facile attribuire alla seadas la palma d’oro del piatto più goloso da preparare con il miele. Croccanti, fresche (grazie al limone), goderecce e deliziose, le seadas sono facilissime da preparare e deliziano ogni palato. Sono frittelle ripiene di pecorino fresco, con un topping – come usano dire gli chef contemporanei – di dolcissimo miele. Già, ma quale miele? Trattandosi di un piatto sardo che utilizza pecorino non stagionato e dolce, il miele giusto è quello di Corbezzolo. Oppure per chi non ama il suo gusto intenso e amaro, consigliamo Miele d’Arancio o di Acacia. Vi consigliamo mezzo cucchiaino di questo miele dal retrogusto amaro sulle seadas appena fritte e calde: il calore scioglierà i cristalli imbevendo leggermente la pasta e amalgamandosi perfettamente con il formaggio!
La ricetta è facilissima.
INGREDIENTI
100 g di farina di semola rimacinata
200 g di farina «00»
300 g di formaggio pecorino dolce e fresco
85 ml di acqua
2 cucchiai di scorza di limone
60 g di burro
1 pizzico di sale
Miele di Corbezzolo, di Arancio o di Acacia Brezzo
olio di semi per friggere
Create l’impasto con farina, burro e acqua. Adagiate l’impasto su di un tagliere infarinato, coprite con la pellicola trasparente per alimenti e fate riposare in frigorifero per mezz’ora.. Nel frattempo preparate il ripieno: versate il pecorino in una terrina, lavorate il limone e grattugiatene la scorza che andrete poi ad unire al formaggio. Togliete l’impasto dal frigorifero e stendetelo su di un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un giusto spessore. Con una formina, tagliate la pasta a dischetti, sulla metà dei quali adagiate un bel cucchiaio di ripieno. Poi richiudete il tutto con l’altra metà della pasta. Friggete in olio bollente, scolate su carta assorbente e completate la ricetta con un cucchiaio di miele.
Tropea è una deliziosa cittadina in provincia di Vibo Valentia, nella Calabria occidentale. Le sue coste sono alcune delle più belle della Regione e forse per questo prendono il nome di «Costa degli Dei». Famose quanto le spiagge, sono le cipolle rosse di Tropea, coltivate nell’interno. Succose e fragranti, adatte alla preparazione di moltissimi piatti, danno il loro meglio se caramellate, sprigionando il loro gusto sapido e dolce al contempo. La ricetta che vi proponiamo è un contorno sfizioso e facilissimo da preparare: cipolle di Tropea caramellate con il miele.
Per realizzarle, seguite la nostra semplice ricetta e ricordatevi di usare un miele dolce e delicato, tipo quello di limone, che enfatizza la dolcezza delle cipolle senza essere stucchevole, grazie alla sua nota acidula. Ricordatevi di unire la salvia, per un tocco estivo e profumato.
INGREDIENTI
450/500 gr di cipolle dolci
30 gr di burro senza lattosio
2 cucchiai abbondanti di Miele di Limone Brezzo
1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
2 o 3 foglie di salvia
Un pizzico di sale
Pulite, affettate molto sottilmente le cipolle e ponetele in una padella tipo wok con il burro, il sale e le foglie di salvia. Fate cuocere con il coperchio per 10 minuti a fuoco basso. A questo punto possiamo aggiungete il miele e lo zucchero proseguendo la cottura per 20 minuti: gli ultimi 5 minuti senza coperchio in modo da far asciugare l’acqua delle cipolle e permettere la caramellizzazione.
Chi non ha mai desiderato di tuffarsi nel «greco mar da cui vergine nacque Venere», come scrive il poeta Ugo Foscolo ricordando la sua natìa Zacinto? Con i suoi mille anfratti, le isole incontaminate, le spiagge bianche e il turchese del suo mare, la Grecia è il simbolo stesso delle vacanze mediterranee. Anche qui si prepara un dolce caratteristico e facilmente replicabile, che unisce il dolce del miele al salato della Feta, il tipico formaggio di capra conservato in salamoia.
Per il miele, visto il contrasto con il sapido formaggio caprino, consigliamo l’Acacia. Oppure, per un tocco più mediterraneo, il mielediArancio, caratterizzato da note aggrumate, Eucalipto, leggermente balsamico, o Timo, dal caratteristico profumo di erbe aromatiche.
INGREDIENTI
1 panetto di Feta greca
1 uovo;
pangrattato
sale
olio di semi per la frittura
semi di sesamo
Miele di Acacia, Arancio, Eucalipto o Timo Brezzo
Prendete il panetto di Feta greca, scolatelo, lavatelo e tagliatelo in due parti uguali per la lunghezza. Passatelo nell’uovo e poi nel pangrattato, due volte per una doppia panatura. A questo punto friggete il tutto, fate dorare, scolate e servite su cara assorbente con una spruzzata di limone e un cucchiaino di miele.
Like every year, it’s summer time again. Temperatures reach their peak, the evenings last late into the night and everyone, more or less, dreams of their place in the sun.
For those who have already reached the beaches or for those who still have to leave – and also for those who will only see the waves on Instagram for this year – here are three recipes that combine “sea and honey”: tasty summer dishes that come directly from the coasts of the Mediterranean and that, at least through the palate, will allow us to take a dip!
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IN SARDINIA WITH THE SEADAS
It is difficult to say if the most beautiful coasts of Italy are in Sardinia: but it is easier to give seadas the golden palm as the most delicious dish prepared with honey. Crunchy, fresh (thanks to lemons), enjoyable and delicious, seadas are very easy to prepare and they can delight every palate. Seadas are pancakes stuffed with fresh pecorino, topped – as contemporary chefs say – with very sweet honey. Yeah, but which honey? Since this is a Sardinian dish that uses unseasoned and sweet pecorino, the right honey is Corbezzolo. But for those who do not like its intense and bitter taste, we recommend Orange or Acacia Honey. We recommend half a teaspoon of this honey with a bitter aftertaste on freshly fried and hot seadas: the heat will melt the crystals, slightly soaking the dough and blending perfectly with the cheese!
The recipe is very easy.
INGREDIENTS
100 g of re-milled semolina flour
200 g all-purpose flour
300 g of sweet and fresh pecorino cheese
85 ml of water
2 tablespoons of lemon zest
60 g of butter
1 pinch of salt
Corbezzolo, Orange or Acacia Honey by Brezzo
Seed oil for frying
Make a dough with flour, butter and water. Place the dough on a floured cutting board, cover it with cling film and let it rest in the refrigerator for half an hour. In the meantime, prepare the filling: pour the pecorino cheese in a bowl, get the lemon and grate the zest that will be added to the cheese. Remove the dough from the refrigerator and roll it out on a floured work surface until the right thickness is obtained. With a mold, cut the dough into discs, topping its half with a nice spoonful of filling. Then, close the dough by folding the other half. Fry in hot oil, drain on absorbent paper and complete the recipe with a spoonful of honey.
Tropea is a delightful town in the province of Vibo Valentia, in western Calabria. Its coasts are some of the most beautiful in the region and perhaps this is the reason why they are referred to as the «Costa degli Dei», the “Coast of the Gods”. As famous as the beaches are Tropea’s red onions, grown inland. Juicy and fragrant, suitable for the preparation of many dishes, they are best caramelized, releasing their savory and sweet taste at the same time. This recipe is a delicious and easy to prepare side dish: Tropea onions caramelized with honey.
To make them, follow our simple recipe and remember to use a sweet and delicate honey, such as lemon honey, which emphasizes the sweetness of the onions without being cloying, thanks to its sour note. Remember to add sage, for a summery and fragrant touch.
INGREDIENTS
450/500 gr of sweet onions
30 gr of lactose-free butter
2 generous spoonful of Brezzo lemon honey
1 tablespoon of whole cane sugar
2 or 3 sage leaves
A pinch of salt
Wash and thinly slice the onions, and place them in a wok pan with butter, salt and sage leaves. Cook with the lid on for 10 minutes over low heat. At this point add the honey and sugar, continuing to cook for 20 minutes: the last 5 minutes of cooking will be done without the lid on, in order to dry the onion water and allow it to caramelize.
Who has never wanted to dive into the «Greek sea from which Venus was born virgin», as the poet Ugo Foscolo writes when recalling his birthplace in Zakynthos? With its thousand ravines, pristine islands, white beaches and the turquoise of its sea, Greece is the very symbol of Mediterranean holidays. Here, too, a characteristic and easily replicable dessert is prepared, combining the sweetness of honey with the salty Feta, the typical goat cheese preserved in brine. As for the honey, given the contrast with the savory goat cheese, we recommend Acacia. Or, for a more Mediterranean touch, we recommend Orange honey, characterized by citrus notes, Eucalyptus, slightly balsamic, or Thyme, with a characteristic scent of aromatic herbs.
INGREDIENTS
1 piece of Greek Feta
1 egg
bread crumbs
salt
seed oil for frying
Sesame seeds
Acacia, Orange, Eucalyptus or Thyme honey by Brezzo
Take the stick of Greek Feta, drain and wash it, and cut it into two equal parts lengthwise. Pass it in the egg and then in the breadcrumbs, do this twice for a double breading. At this point, fry everything until golden brown, drain with a towel and serve with a squeeze of lemon and a teaspoon of honey.
Più sostenibile, più controllato e anche più buono.
Mai come in questo momento acquistare miele italiano è importante. Non solo come impegno di solidarietà nei confronti di un settore che è stato tartassato dalla concorrenza extraeuropea, ma come scelta di qualità nei confronti di un prodotto squisitamente italiano, che non ha paragoni in fatto di controlli, gusto e varietà.
Per approfondire l’argomento abbiamo intervistato Fabio Brezzo, titolare insieme al fratello Andrea e al papà Giuseppe.
Fabio, l’attuale emergenza sanitaria ha colpito l’apicoltura?
Come tutte le imprese legate ai ritmi della natura, l’apicoltura non si è potuta fermare. Abbiamo così cominciato a raccogliere il miele di melo, tarassaco e ciliegio, ora sta cominciando la raccolta dell’acacia. Naturalmente, sono state prese tutte le misure di sicurezza necessarie, ma la posizione isolata delle arnie e la possibilità di lavorare autonomamente, non hanno creato problemi di assembramento.
Quali sono allora le sfide dell’apicoltura nazionale?
Diciamo che, negli ultimi anni, il mercato italiano è stato invaso da mieli provenienti da mercati europei ed extraeuropei. Un’operazione che ha danneggiato l’apicoltura nazionale a causa dei prezzi molto bassi di questi ultimi, presenti per la maggior parte nella grande distribuzione. Mai come quest’anno sarà importante acquistare miele italiano: non solo un gesto di solidarietà e di orgoglio per un settore tipicamente italiano, ma anche per una scelta consapevole di qualità.
Che differenze ci sono tra miele italiano e miele estero?
Innanzitutto in termini di genuinità e sicurezza. In Italia abbiamo normative rigide e controlli diffusi, che responsabilizzano tutta la filiera, dall’allevamento delle api al confezionamento del miele.
Ci puoi fare qualche esempio?
Da noi è vietato l’impiego di sulfamidici, antibiotici e di pesticidi. Questo non accade sempre fuori dai confini italiani, dove il controllo su queste sostanze è molto meno stringente. Sovente, in particolare presso la grande distribuzione, si trova in vendita miele che è il risultato di miscele di mieli di diverse origini, europee ed extraeuropei, in gran parte provenienti dalla Cina. Questa pratica, pur consentita dalla legge, fa perdere al prodotto finito la sua connotazione originaria e, a nostro avviso, confonde il consumatore. Il miele italiano, inoltre, subisce meno manipolazione, minor trasporto, meno sbalzi di temperatura prima di arrivare sulla tavola dei consumatori. Tutto questo aiuta a preservare la sua purezza e le sue preziose proprietà. Infine, il miele italiano per via della sua straordinaria ricchezza organolettica, è stato riconosciuto come qualitativamente superiore all’assaggio.
Fabio e Giuseppe Brezzo controllano i telaini da favo all’interno delle arnie
Ci sono anche stati stati casi di contraffazione?
Di fronte a prezzi esageratamente bassi, può addirittura capitare che il miele proveniente da diverse origini sia il risultato di contraffazione. Non si tratta quindi di “vero” miele ma di sciroppi artificiali di tipo zuccherino simili al miele ma che con il miele vero non hanno nulla a che vedere. Questa pratica illegale è stata peraltro oggetto di diverse inchieste giornalistiche e ha confermato un timore presente all’interno del nostro mondo. uestopQuesto
In che senso?
L’incredibile biodiversità del nostro paesaggio ci fornisce un numero infinitamente superiore di mieli monofloreali. Basti pensare che, nella sola provincia di Cuneo se ne producono almeno 13 varietà, contro le 3 o 4 dell’Ucraina, che è grande almeno 100 volte la Granda. Non solo: la stessa varietà di miele, in Italia, ha un gusto più profondo e articolato, perché può contare su di una straordinaria diversità di biotipi all’interno della stessa famiglia di piante. Tanto che gli appassionati sanno distinguere un miele italiano di acacia da uno prodotto in altri Paesi europei, per esempio.
Fabio e Giuseppe Brezzo
Brezzo ha controlli ancora più rigidi sul suo miele?
Tutto il miele che produciamo e che selezioniamo viene analizzato accuratamente e viene invasettato solo se rispetta i più restrittivi standard di qualità e sicurezza. Per preservarne la genuinità, inoltre, non viene sottoposto a pastorizzazione o stress termici di alcun tipo, garantendo il massimo della qualità. La nostra filosofia è che il miele è già “perfetto” quando nasce e il compito dell’apicoltore è quello di mantenerlo il più possibile nella sua purezza originaria.
Dunque, perché è importante acquistare miele italiano?
È più sostenibile, più garantito e… più buono. Nel particolare momento storico in cui ci troviamo, infine, è una scelta di responsabilità e solidarietà verso i tanti apicoltori già colpiti da una concorrenza “sleale”, che oggi vogliono ripartire e farlo attraverso un prodotto che non ha confronti.
It is more sustainable, more controlled and tastier.
Never before has buying Italian honey been this important. It does not only represent an important commitment and a display of solidarity to a sector that has been up against extra-European competitors, but it is also a choice in favour of quality, embracing an authentic Italian product that cannot be compared in terms of quality control, flavour and variety.
To find out more, we have interviewed Fabio Brezzo, owner of Brezzo together with his brother Andrea and his father Giuseppe.
Fabio Brezzo
Fabio, has the current health emergency affected apiculture?
Like all businesses closely linked to the rhythms of nature, beekeeping has not stopped. We have started to collect apple, dandelion and cherry honey, and now the acacia harvest is starting. Of course, we have taken all the necessary safety precautions, but the isolated location of the hives themselves and the possibility of working autonomously have ensured that gathering of people would not be possible.
So what are the challenges for the national apiculture?
We can say that, in recent years, the Italian market has seen the arrival of honeys from European and non-European markets. This has greatly damaged Italian apiculture due to the very low prices of these products, mostly present in large retail stores. Never before has buying Italian honey been this important: it is not merely a gesture of solidarity and a show of pride for a typically Italian sector, but it is also a conscious choice in favour of quality.
What are the differences between Italian honey and foreign honey?
The first difference is regarding authenticity and safety. In Italy, there are strict regulations and widespread controls that encourages the whole supply chain to be responsible, from the breeding of the bees to the packaging of honey.
Can you give us some examples?
In Italy, we are prohibited from using sulphonamides, antibiotics and pesticides. This is not always the case outside Italian borders, where control on the use of these substances is much less stringent. Often, particularly at large retail stores, the honey sold is the result of a mixture of honeys with different origins, European and non-European, and these mostly come from China. This practice, although permitted by the law, causes the finished product to lose its original components and, in our opinion, this might confuse the consumer. Furthermore, Italian honey undergoes less handling, its transport does not take too long and it goes through lesser temperature variations before reaching the final consumer. All of this helps in preserving its purity and important properties. Lastly, due to its extraordinary organoleptic richness, Italian honey has been long recognized as being qualitatively superior in terms of flavour.
Have there also been cases of counterfeiting?
With exaggeratedly low prices, it is possible that honey coming from different places is a counterfeited product. Therefore, it is not “real” honey but a mix of sugar-like and artificial syrups similar to honey, but have nothing to do with the real product. This illegal practice has also been the covered by several journalistic investigations, which have confirmed a fear present within our industry. uestopQuesto
What do you mean?
The rich biodiversity of our environment provides us with an infinitely greater number of monofloral honeys. Consider that, in the province of Cuneo alone, at least 13 varieties of honey are produced, compared to the 3 or 4 made in Ukraine, which is at least 100 times the size of the Granda. Not only that: in Italy, the same variety of honey has a deeper and more complex flavour, because it can count on an exceptional diversity of biotypes within the same plant family. This means that, for example, honey enthusiasts can distinguish an Italian acacia honey from one produced in other European countries.
Fabio e Giuseppe Brezzo
Does Brezzo have even stricter controls on its honey?
All the honey that we produce and select is carefully analysed and can only be packaged if it passes the most restrictive quality and safety standards. Moreover, in order to preserve its authenticity, it does not undergo any kind of pasteurization or thermal stress, guaranteeing maximum quality. Our philosophy considers honey to be already “perfect” when it is made, and the beekeeper’s job is to maintain its original purity as much as possible.
So why is it important to buy Italian honey?
It is more sustainable, highly guaranteed and… tastier. In this particular historical moment in which we find ourselves, buying Italian honey means making a responsible choice and showing solidarity to the numerous beekeepers affected by an “unfair” competition: these are people who want to start again by making a product that has no equal.
Gelide giornate di sole e quasi afose settimane di cielo plumbeo. Questo inverno 2020 è stato caratterizzato da un clima anomalo, il più caldo degli ultimi 30 anni, che ha anticipato le fioriture di parecchie settimane.
Una buona notizia per le api, che hanno ripreso a bottinare, visto che sono già spuntati i primi fiori. Un po’ meno buona per noi: il cambio di stagione porta con sé i classici sbalzi di temperatura e, soprattutto, un tempo di adattamento fisiologico che si può manifestare in stanchezza, spossatezza e abbassamento delle difese immunitarie.
Nell’ottica dell’attenzione che Brezzo da sempre riserva ai propri consumatori, abbiamo selezionato tre mieli che, pur adattandosi bene al clima invernale, strizzano l’occhio all’imminente primavera.
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MIELE DI EUCALIPTO
Dall’incredibile gusto di malto e caramella mou, il miele di eucalipto si distingue fra tutti gli altri per il suo particolarissimo profilo aromatico, caratterizzato da note di liquirizia. Questo miele viene raccolto soprattutto nell’Italia meridionale, da due distinte specie di pianta: l’Eucalyptus Camaldulensis, che fiorisce tra luglio e agosto, e l’Eucalyptus Occidentalis, con fioritura settembrina.
Il miele di Eucalipto è naturalmente ricco di antiossidanti e flavonoidi, estremamente utili nella prevenzione di fenomeni infiammatori. Tradizionalmente, è considerato un miele dal consumo stagionale, ovvero un coadiuvante per rinforzare le difese immunitarie contro il raffreddore. In abbinamento a qualche goccia di olio essenziale ottenuto dalla stessa pianta, sprigiona note fortemente balsamiche, che aiutano a liberare il naso e le vie respiratorie.
Abbinamento d’eccezione con questo miele sono le tisane dal gusto deciso, come quelle a base di zenzero e agrumi.
La melatadi bosco è quel particolare tipo di miele che le api bottinano non dai fiori, ma dalle dolci secrezioni di alcuni piccoli insetti (afidi, cocciniglie, psille…) che si nutrono della linfa degli alberi, in particolare abeti, pini, querce, tigli e aceri.
Grazie al suo alto contenuto di sali minerali (potassio, manganese e magnesio), la melata di bosco è un alimento adatto agli sportivi e a tutti coloro che, con la bella stagione, vogliono rimettersi in forma. Il sapore “caramellato” e leggermente speziato rende la melata di bosco compagna ideale di una fetta di pane abbrustolito, ancora caldo, ed è ottima per dolcificare le tisane, in particolar modo quelle a base di the verde, salvia o camomilla.
Le api producono il miele di tiglio dall’omonima pianta diffusa in tutta Italia, specie nelle zone pedemontane. Brezzo ottiene questa varietà esclusivamente in Piemonte, nelle valli della provincia di Cuneo, dove il miele di tiglio raggiunge una qualità eccellente.
È un miele di colore giallo oro, dal gusto balsamico e con persistenti aromi mentolati, caratteristiche che lo rendono un alimento adatto a lenire il mal di gola. Proprio per questo Brezzo lo ha unito ad estratti di pino mugo, propoli e cannella per farne un integratore alimentare della linea Miele Natura, le cui proprietà sono riconosciute dal Ministero della Salute.
Con il suo gusto fresco, dolce e aromatico che ricorda le erbe di montagna, il miele di tiglio è perfetto per dolcificare le tisane a base di menta, malva e verbena.
Cold sunny days and almost sultry weeks of grey skies. Winter 2020 has seen an unusual weather, the warmest of the last 30 years, which have hastened blooming by several weeks.
That’s good news for the bees, who started to work ever since the first flowers have already boomed. But a little less good for us: the change of season brings the usual variations in temperature and, also, a period of physical adaptation that can manifest in tiredness, exhaustion and weakening of the immune defences.
True to Brezzo‘s constant attention to its consumers, we present 3 honeys that are also great for the coming spring, though they are usually fit for the winter season.
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EUCALYPTUS HONEY
With the incredible taste of malt and toffee, eucalyptus honey stands out among the rest for its very particular aroma that has notes of liquorice. This honey is mainly collected in Southern Italy, from two distinct plant species: the Eucalyptus Camaldulensis, which blooms between July and August, and the Eucalyptus Occidentalis, which flowers in September.
Eucalyptus honey is naturally rich in antioxidants and flavonoids, very useful in preventing inflammations. Traditionally, it is considered as a honey for seasonal consumption, a help to strengthen the immune system against colds. Mixed with a few drops of essential oil from the same plant, it releases strong balsamic notes that help free the nose and the respiratory tract.
Excellent pairings with this honey are herbal teas with strong flavours, like ginger or citrus.
BUY OUR EUCALYPTUS HONEY
PAIR IT WITH OUR HERBAL TEAS
ROOIBOS TANGERINE AND GINGER
LEMON AND GINGER IMONE E ZENZERO
WILD HONEYDEW
Honeydew is a particular type of honey that bees do not gather from flowers, but from the sweet liquids secreted by some small insects (aphids, mealy bugs, psyllidae …) that feed on the sap of the trees, in particular fir, pine, oak, linden and maple.
Thanks to its high content of mineral salts (potassium, manganese and magnesium), wild honeydew is a food suggested for athletes and those who want to get back in shape. Its “caramelized” and slightly spicy flavour makes wild honeydew an ideal pair to warm toasted bread, and it is also an excellent sweetener for herbal teas, particularly green tea, sage or chamomile.
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PAIR IT WITH OUR HERBAL TEAS
TISANA (TEA) BIOREGOLA
SAGE AND LEMON
GREEN TEA
LINDEN HONEY
Bees make linden honey from the plant of the same name that is common in Italy, especially in those areas located at the foot of the mountains. Brezzo makes this type of honey exclusively in Piedmont, in the valleys of the province of Cuneo, where linden honey is of excellent quality.
It has a golden yellow colour, with balsamic flavours and persistent mentholated aromas, characteristics that make it a food suitable to soothe sore throat. This is why Brezzo has decided to mix it with extracts of mountain pine, propolis and cinnamon to make a food supplement for the line “Miele Natura”, whose properties are acknowledged by the Ministry of Health.
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Come tutte le imprese legate ai ritmi della natura, l’apicoltura non si è potuta fermare. Abbiamo così cominciato a raccogliere il miele di melo, tarassaco e ciliegio, ora sta cominciando la raccolta dell’acacia. Naturalmente, sono state prese tutte le misure di sicurezza necessarie, ma la posizione isolata delle arnie e la possibilità di lavorare autonomamente, non hanno creato problemi di assembramento.
