I sapori delle feste

I sapori delle feste

Gusto e raffinatezza dalle nostre Idee alimentari di qualità

In ogni buona idea c’è una parte di gusto, ovvero il piacere della scoperta; una di ricerca, che rappresenta il lungo lavoro dell’elaborazione; infine, una parte di raffinatezza, che è l’eleganza con cui l’idea viene presentata. Gusto, ricerca e raffinatezza sono la base della tavola delle feste, che mai come in questo periodo si presta alla sorpresa di sapori autentici, che sappiamo ben bilanciare la tradizione con un tocco di nobile eleganza, capace di allietare e valorizzare la convivialità.
Se state dunque cercando qualche idea per la tavola delle feste, seguiteci: ecco i nostri saporiti consigli!

LENTICCHIE

Indelebilmente legate al cenone di San Silvestro, le lenticchie evocano tradizioni che risalgono all’epoca romana. Si narra che, ai tempi degli imperatori, durane la notte di Capodanno le persone usassero riempire il proprio borsello del piccolo cereale, augurandosi vicendevolmente buoni guadagni. Da allora, anche noi consideriamo le lenticchie simbolo d’abbondanza e non le facciamo mai mancare durante il veglione, magari accompagnate dal tipico cotechino. Se volete assaggiare una versione speciale del classico piatto di lenticchie, noi vi proponiamo una ricetta facile facile: la Zuppa di Lenticchie Brezzo, che propone l’autentico sapore della zuppa fatta in casa con un mix speciale di lenticchie: Lenticchie rosse intere, Lenticchie rosse decorticate e Lenticchie gialle. Le lenticchie non hanno bisogno di essere reidratate e basta aggiungere un po’ di patate, pomodoro e un rametto di rosmarino per completare una zuppa gustosa e nutriente.

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FRUTTA SCIROPPATA

Sulla tavola delle feste c’è un po’ di tutto, ma una cosa non è semplice da trovare: il sole. Perché non ricordare la delizia delle giornate estive con la Frutta Sciroppata Brezzo? Raccolta e confezionata solo con frutta maturata al sole e selezionate, conserva i profumi e la fragranza dei frutti freschi, in una versione dolce e… consumabile tutto l’anno.
Vi proponiamo di portare in tavola Mirtilli, Frutti di Bosco e Arance, Pesche, Albicocce e Pere Madernassa al Nebbiolo sciroppate, magari accompagnate da un pezzo di torrone o di cioccolato amaro, una combinazione che può competere con qualsiasi panettone!

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ROSSO ZAFFERANO

L’ingrediente perfetto delle feste è gustoso, prezioso, raro e… rosso! Come lo Zafferano Brezzo, l’oro rosso che non può mancare sulla vostra tavola di Natale. Selezionato dai migliori fiori di Zafferano prodotti in Sardegna, Brezzo lo presenta in due versioni:
  1. In stimmi purissimi da 0,25 o 0,50 grammi: la parte più profumata del fiore, che non viene ridotta in polvere e può essere utilizzata per moltissime ricette.
  2. Con il miele: è la nostra Delizia di Miele e Zafferano (in confezioni da 120 o 60 grammi)che abbina il profumo dello zafferano sardo con il Miele d’Acacia Brezzo, una prelibatezza per gli intenditori, da abbinare al tagliere di formaggi e stupire i commensali con una vera e propria raffinatezza.

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CREME

Panettone e pandoro non si discutono: sono i protagonisti del fine pasto durante tutte le festività invernali. Ma vogliamo parlare delle creme? La crema può letteralmente trasformare la sofficità di un panettone in una specialità da pasticceria. Provate il pandoro e il panettone con le nostra Crema di Gianduja, Crema di Nocciola Piemonte Igp, Crema fondente, Crema di Pistacchio: scoprirete che anche il gusto più classico può riservare delle sorprese inaspettate.
La Crema di Gianduja Brezzo nasce dalla miscela di cioccolato di qualità con le nocciole più pregiate, senza conservanti e senza grassi aggiunti. La Crema di Nocciole è realizzata esclusivamente con la regina del Piemonte: la Nocciole Piemonte Igp, che studi comparativi hanno dichiarato la più buona del mondo. La Crema Fondente, infine, è frutto di una lavorazione attenta di pregiatissimo cacao con aggiunta di Nocciole Piemonte Igp: densa e morbida, possiede un sapore persistente e avvolgente che la rende adatta alle farciture.

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Cinque tisane per l’inverno

Cinque tisane per l’inverno

Dopo un autunno caldo e soleggiato, diamo il benvenuto al grande freddo!

Quale miglior modo di affrontarlo, se non con una tisana calda e i piedi accanto al caminetto? Anche non aveste il caminetto, un plaid può andare più che bene, ma non rinunciate ai benefici di una tisana bollente!
Quali tisane scegliere per l’inverno?
Seguiteci e scoprite con le Tisane Biologiche Brezzo, infusi di prima qualità ottenuti da materie prime selezionate, all’interno di packaging innovativo. Noi lo chiamiamo “biologico totale”: niente punti metallici, niente colla, filo reggi-filtro in cotone di origine biologica e niente cellofanatura esterna. Fanno bene a noi e all’ambiente!

TISANA RILASSANTE TIGLIO E ARANCIO
Biologica

È stato un anno difficile, lo sappiamo, ma è arrivato il momento di concedersi una pausa! Fatelo con la tisana biologica rilassante Tiglio e Arancio di Brezzo. Le proprietà calmanti del tiglio si fondono alla piacevole nota agrumata, fresca e dissetante dell’arancio. Una tisana per tutti quelli che cercano il loro attimo perfetto di relax, senza rinunciare al gusto.
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MIELE CONSIGLIATO
Miele d’Arancio Brezzo


TISANA ROIBOOS, MANDARINO E ZENZERO
Biologica

 Tra le vostre tisane invernali non può mancare questa piccola delizia. Dal sapore ricco e gradevole, è ottenuta dalla rara e preziosa pianta del Roiboos, una leguminosa coltivata soprattutto in Sudafrica e conosciuta con il nome di «tè rosso». A differenza del tè, però, è a bassissimo contenuto di teina, quindi è perfetta per essere consumata alla sera. La tisana contiene anche zenzero e cannella che le donano il perfetto “gusto del Natale” e la rendono adatta ad aiutare la digestione.
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MIELE CONSIGLIATO

Miele di Mandarino Brezzo


TISANA AL MIRTILLO
Biologica

Aromatica, dissetante, fruttata. Se dovessimo scegliere la tisana dell’inverno, quella al mirtillo occuperebbe un posto speciale. Un infuso “naturalmente” dolce che, oltre ai mirtilli, contiene bacche di Sambuco, foglie di Rosa Canina e Karkadé: un mix di frutti e foglie rosse che donano energia e colore all’inverno. Ideale in qualsiasi momento della giornata per accompagnare una pausa gustosa e salutare.
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TISANA DEPURATIVA
Biologica

Tarassaco, finocchio, tè verde, ortica e betulla. Questo è il mix della salute. Una tisana dedicata ai momenti speciali, per reidratarsi e depurarsi con gusto. Le erbe officinali contenute in questo delicato infuso stimolano la diuresi e aiutano a eliminare i liquidi in eccesso. Consigliatissima prima e dopo la sauna o un bel bagno caldo.
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MIELE CONSIGLIATO

Miele di Montagna della Valle Maira Brezzo


TISANA DIGESTIVA ALLE ERBE ALPINE
Biologica

Inverno vuol anche dire feste di Natale. E Natale significa grandi pranzi e cene conviviali in cui non si bada eccessivamente alla “leggerezza”. Questo infuso di Nepeta, Melissa, Santoreggia, Lavanda, Camomilla e Verbena aiuta a regolare le funzioni digestive, idratando l’organismo e deliziando il palato con profumi e sensazioni erbacee «d’alta quota». Le erbe impiegate sulle montagne delle Alpi, dove vengono coltivate a regime rigorosamente biologico.
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MIELE CONSIGLIATO

Melata di bosco Brezzo

Il miele d’autunno, tre golose ricette

Il miele d’autunno, tre golose ricette

Se pensate che l’autunno sia una triste e nebbiosa transizione dell’estate verso l’inverno, dovreste ricredervi.

Lo dice la parola stessa. Autunno ha una meravigliosa etimologia, deriva dal latino augere, che significa arricchire, e dal greco μένος, che è una desinenza passiva. Letteralmente vuol dire arricchito o, in altre parole, “stagione benedetta da abbondanti frutti”.

In Piemonte poi, l’autunno è particolarmente generoso. È in questa stagione che giungono a maturazione meravigliosi ortaggi come zucche, cardi, carciofi tardivi, porri, cavoli e cavolfiori; frutti come castagne, nocciole, mele, pere, melograni, kiwi. E non dimentichiamoci delle uve e dei funghi, capisaldi dell’enogastronomia locale. Di tutte le prelibatezze autunnali, però, una regna sovrana: è il Tuber Magnatum Pico, il diamante della terra, che nelle vesti del Tartufo Bianco d’Alba ispira le ricette degli chef stellati in tutto il mondo.
Per celebrare l’autunno vi proponiamo tre ricette facili utilizzando un ingrediente stagionale e un miele di Brezzo. Una di queste sarà ovviamente con il Tartufo Bianco, il cui profumo racchiude tutte le sfumature di questa opulente stagione.

ZUCCA AL FORNO E MIELE

La Zucca al forno con miele e rosmarino è semplice, ma estremamente sofisticata e deliziosamente profumata. Ottima come contorno, ma anche che come speciale dessert a fine pasto. Per l’abbinamento con il miele scegliamo un Miele di Castagno, le cui note amarognole si fondono perfettamente a quelle zuccherine della zucca, senza mai essere stucchevoli.
Ingredienti
  • 1/2 zucca
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 pizzichi di sale
  • 3 cucchiai di Miele di Castagno Brezzo
  • 1 pizzico di pepe nero
  • Noci e chicchi di melograno
Preparazione
Lavate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a fette di circa un centimetro e mezzo di spessore. Non occorre eliminare la scorza. Disponete le fette di zucca su una teglia rivestita con carta forno, irroratela con il miele, aggiungete il sale e il pepe. Infornate la zucca a 220°C per circa 15 – 18 minuti o finché la superficie non sarà leggermente caramellata e la polpa morbida. Verso fine cottura, aggiungete il rosmarino, un ciuffetto per ciascuno spicchio e rinfornate per altri 5 minuti. Potete consumarla calda o tiepida. Servita come dolce può essere accompagnata a noci sbriciolate e chicchi di melograno.
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PORRI DI CERVERE, MIELE E POLLINE

Tra tutti i porri, quelli di Cervere, cittadina a pochi chilometri da Bra, sono i più rinomati, celebrati anche dalla Fiera del Porro, manifestazione novembrina che attira migliaia di appassionati. La ricetta che vi proponiamo mette insieme due eccellenze: il Porro di Cervere Dop e il Miele di Arancio, dal sapore delicato e avvolgente, con l’inconfondibile aroma agrumato dei fiori di zagara su cui le api hanno bottinato. I porri al miele e polline sono un ottimo contorno per carni arrosto e pesce bianco cotto al vapore. Da provare anche freddi come farcitura per un insolito panino con salumi saporiti come mortadella o salame.
Ingredienti
Preparazione
Mondate i porri eliminando le guaine esterne e le radici, tagliateli a rondelle e lavate il tutto. In una padella capiente riscaldate il burro con il miele e poco sale grosso. Unite i porri e rosolate il tutto. Unite un poco di acqua calda sino a coprire il tutto a filo, abbassate la fiamma e lasciate brasare, senza coprire, sino a che la salsa si sarà addensata. Unite infine il polline e servite.

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RISOTTO AL CASTELMAGNO, MIELE E TARTUFO

Ci siamo, ecco quattro meraviglie 100% piemontesi in un solo piatto. Riso Carnaroli Superfino Brezzo, coltivato nelle risaie ai piedi del Monte Rosa; Castelmagno Dop proveniente dalle malghe della Valle Grana; Miele di Rododendro Brezzo raccolto nelle valli alpine del Cuneese; e Crema di Tartufo Bianco Brezzo. Un piatto dal gusto sopraffino e ricercato, vero inno gastronomico all’autunno.
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
In una casseruola mettete olio e burro. Aggiungete la cipolla tritata fine e fatela rosolare, poi il riso, facendolo tostare per bene. Bagnate con vino bianco. Dopo che il vino sarà consumato, aggiungete un quarto del Castelmagno grattugiato e continuare la cottura con brodo vegetale, girando accuratamente. Poco prima di terminare la cottura, aggiungete il Castelmagno rimanente e tre cucchiai di miele di Rododendro. Terminate la cottura e mantecare con burro, Castelmagno a schegge e alcuni cucchiai di Crema al Tartufo Bianco. Al momento del servizio spargete sopra al riso ancora un filo di miele.

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If you think that autumn is a sad and foggy transition from summer to winter, you should change your mind.


The word itself says so. Autumn has a wonderful etymology: it comes from the Latin word augere, which means to enrich, and from the Greek μένος, a passive suffix. It literally means “enriched” or, in other words, “a season blessed with abundant fruit”.

And in Piedmont, autumn is particularly generous. It is during this season that wonderful vegetables such as pumpkins, thistles, late artichokes, leeks, cabbage and cauliflower ripen; and fruits such as chestnuts, hazelnuts, apples, pears, pomegranates, kiwis. And let’s not forget the grapes and mushrooms, cornerstones of local gastronoly. Of all the autumn delicacies, however, one reigns supreme: it is the Tuber Magnatum Pico, the diamond of the earth, which, under the guise of the Alba White Truffle, inspires the recipes of Michelin-starred chefs all over the world.
To celebrate autumn, we offer three easy recipes using a seasonal ingredient and Brezzo honey. One of these will obviously be with the White Truffle, whose scent contains all the nuances of this opulent season.

BAKED PUMPKIN AND HONEY

Baked Pumpkin with Honey and Rosemary is simple, yet extremely sophisticated and deliciously scented. Excellent as a side dish, but also as a special dessert after a meal. A fitting honey to pair with it is Chestnut Honey, whose bitter notes blend perfectly with the sugary notes of pumpkin, without ever being overly sweet.
Ingredients
Procedure
Wash the pumpkin, remove the seeds and cut it into slices of about one and a half centimeters thick. There is no need to remove the peel. Arrange the pumpkin slices on a baking sheet lined with parchment paper, sprinkle with honey, add salt and pepper. Bake the pumpkin at 220 °C for about 15-18 minutes or until the surface is lightly caramelized and the flesh is soft. Towards the end of cooking, add the rosemary, a couple of leaves for each slice and bake for another 5 minutes. You can eat it hot or lukewarm. If served as a dessert, it can be accompanied by crumbled walnuts and pomegranate grains.

LEEKS OF CERVERE, HONEY AND POLLEN

Among all leeks, those of Cervere, a small town located a few kilometers from Bra, are the most famous, also celebrated during the Fiera del Porro, a “leek fair” organized during November that attracts thousands of enthusiasts. This recipe brings together two excellences: Leek of Cervere Dop and Orange Honey, with a delicate and enveloping flavor and the unmistakable citrus aroma of orange blossom flowers that the bees have foraged. Leeks with honey and pollen are an excellent side dish for roasted meats and steamed white fish. Also, try it cold as a filling for an unusual sandwich with tasty cold cuts such as mortadella or salami.
Ingredients
Procedure
Clean the leeks by removing the outer skin and the roots, cut them into rings and wash everything. In a large pan heat the butter with honey and a little coarse salt. Add the leeks and brown everything. Add a little hot water, just enough to cover everything, lower the heat and let it braise, without putting the cover, until the sauce has thickened. Finally add the pollen and serve.

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RISOTTO WITH CASTELMAGNO, HONEY AND TRUFFLE

Here it is: four 100% Piedmontese wonders in one dish. Carnaroli Superfino Brezzo Rice, grown in the rice fields at the foot of Monte Rosa; Castelmagno Dop from the cottages of the Grana Valle; Brezzo Rhododendron Honey collected from the Alpine valleys in the area of Cuneo; and Brezzo White Truffle Cream. A dish with an exquisite and refined flavor, a true gastronomic hymn to autumn.
Ingredients (4 peple)
Procedure
In a saucepan put oil and butter. Add the finely chopped onion and brown it, then the rice, toasting it well. Add white wine. After the wine has evaporated, add a quarter of the grated Castelmagno and continue cooking with the broth, stirring carefully. Just before finishing cooking, add the remaining Castelmagno and three spoonful of Rhododendron honey. Finish cooking and whisk with butter, Castelmagno chips and a few spoons of White Truffle Cream. Just before serving, sprinkle a drizzle of honey over the rice.

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(Rhododendron Honey)

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(White Truffle Cream)
Un mare di miele

Un mare di miele

Come ogni anno è di nuovo estate. Le temperature raggiungono l’apice, le serate si protraggono fino a notte fonda e tutti, più o meno, sognano il loro posto al sole.

Per chi ha già raggiungo le spiagge o per chi ancora deve mettersi in viaggio – e anche per chi,, quest’anno, osserverà le onde solo su Instagram – ecco tre ricette che mettono insieme “mare e miele”: piatti gustosissimi ed estivi che arrivano direttamente dalle coste del Mediterraneo e, almeno con il palato, ci permetteranno di fare un tuffo!
Seguiteci.

IN SARDEGNA CON LE SEADAS

È difficile dire se le coste più belle d’Italia siano in Sardegna: ma più facile attribuire alla seadas la palma d’oro del piatto più goloso da preparare con il miele. Croccanti, fresche (grazie al limone), goderecce e deliziose, le seadas sono facilissime da preparare e deliziano ogni palato. Sono frittelle ripiene di pecorino fresco, con un topping – come usano dire gli chef contemporanei – di dolcissimo miele. Già, ma quale miele? Trattandosi di un piatto sardo che utilizza pecorino non stagionato e dolce, il miele giusto è quello di Corbezzolo. Oppure per chi non ama il suo gusto intenso e amaro, consigliamo Miele d’Arancio o di Acacia. Vi consigliamo mezzo cucchiaino di questo miele dal retrogusto amaro sulle seadas appena fritte e calde: il calore scioglierà i cristalli imbevendo leggermente la pasta e amalgamandosi perfettamente con il formaggio!

La ricetta è facilissima.

INGREDIENTI

  • 100 g di farina di semola rimacinata
  • 200 g di farina «00»
  • 300 g di formaggio pecorino dolce e fresco
  • 85 ml di acqua
  • 2 cucchiai di scorza di limone
  • 60 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • Miele di Corbezzolo, di Arancio o di Acacia Brezzo
  • olio di semi per friggere

Create l’impasto con farina, burro e acqua. Adagiate l’impasto su di un tagliere infarinato, coprite con la pellicola trasparente per alimenti e fate riposare in frigorifero per mezz’ora.. Nel frattempo preparate il ripieno: versate il pecorino in una terrina, lavorate il limone e grattugiatene la scorza che andrete poi ad unire al formaggio. Togliete l’impasto dal frigorifero e stendetelo su di un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un giusto spessore. Con una formina, tagliate la pasta a dischetti, sulla metà dei quali adagiate un bel cucchiaio di ripieno. Poi richiudete il tutto con l’altra metà della pasta. Friggete in olio bollente, scolate su carta assorbente e completate la ricetta con un cucchiaio di miele.

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TROPEA, CIPOLLE E MIELE

Tropea è una deliziosa cittadina in provincia di Vibo Valentia, nella Calabria occidentale. Le sue coste sono alcune delle più belle della Regione e forse per questo prendono il nome di «Costa degli Dei». Famose quanto le spiagge, sono le cipolle rosse di Tropea, coltivate nell’interno. Succose e fragranti, adatte alla preparazione di moltissimi piatti, danno il loro meglio se caramellate, sprigionando il loro gusto sapido e dolce al contempo. La ricetta che vi proponiamo è un contorno sfizioso e facilissimo da preparare: cipolle di Tropea caramellate con il miele.

Per realizzarle, seguite la nostra semplice ricetta e ricordatevi di usare un miele dolce e delicato, tipo quello di limone, che enfatizza la dolcezza delle cipolle senza essere stucchevole, grazie alla sua nota acidula. Ricordatevi di unire la salvia, per un tocco estivo e profumato.

INGREDIENTI

  • 450/500 gr di cipolle dolci
  • 30 gr di burro senza lattosio
  • 2 cucchiai abbondanti di Miele di Limone Brezzo
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
  • 2 o 3 foglie di salvia
  • Un pizzico di sale

Pulite, affettate molto sottilmente le cipolle e ponetele in una padella tipo wok con il burro, il sale e le foglie di salvia. Fate cuocere con il coperchio per 10 minuti a fuoco basso. A questo punto possiamo aggiungete il miele e lo zucchero proseguendo la cottura per 20 minuti: gli ultimi 5 minuti senza coperchio in modo da far asciugare l’acqua delle cipolle e permettere la caramellizzazione.

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DALLA GRECIA CON “SAGANAKI”

Chi non ha mai desiderato di tuffarsi nel «greco mar da cui vergine nacque Venere», come scrive il poeta Ugo Foscolo ricordando la sua natìa Zacinto? Con i suoi mille anfratti, le isole incontaminate, le spiagge bianche e il turchese del suo mare, la Grecia è il simbolo stesso delle vacanze mediterranee. Anche qui si prepara un dolce caratteristico e facilmente replicabile, che unisce il dolce del miele al salato della Feta, il tipico formaggio di capra conservato in salamoia.

Per il miele, visto il contrasto con il sapido formaggio caprino, consigliamo l’Acacia. Oppure, per un tocco più mediterraneo, il miele di Arancio, caratterizzato da note aggrumate, Eucalipto, leggermente balsamico, o Timo, dal caratteristico profumo di erbe aromatiche.

INGREDIENTI

  • 1  panetto di Feta greca
  • 1 uovo;
  • pangrattato
  • sale
  • olio di semi per la frittura
  • semi di sesamo
  • Miele di Acacia, Arancio, Eucalipto o Timo Brezzo

Prendete il panetto di Feta greca, scolatelo, lavatelo e tagliatelo in due parti uguali per la lunghezza. Passatelo nell’uovo e poi nel pangrattato, due volte per una doppia panatura. A questo punto friggete il tutto, fate dorare, scolate e servite su cara assorbente con una spruzzata di limone e un cucchiaino di miele.

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Like every year, it’s summer time again. Temperatures reach their peak, the evenings last late into the night and everyone, more or less, dreams of their place in the sun.

For those who have already reached the beaches or for those who still have to leave – and also for those who will only see the waves on Instagram for this year – here are three recipes that combine “sea and honey”: tasty summer dishes that come directly from the coasts of the Mediterranean and that, at least through the palate, will allow us to take a dip!

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IN SARDINIA WITH THE SEADAS

It is difficult to say if the most beautiful coasts of Italy are in Sardinia: but it is easier to give seadas the golden palm as the most delicious dish prepared with honey. Crunchy, fresh (thanks to lemons), enjoyable and delicious, seadas are very easy to prepare and they can delight every palate. Seadas are pancakes stuffed with fresh pecorino, topped – as contemporary chefs say – with very sweet honey. Yeah, but which honey? Since this is a Sardinian dish that uses unseasoned and sweet pecorino, the right honey is Corbezzolo. But for those who do not like its intense and bitter taste, we recommend Orange or Acacia Honey. We recommend half a teaspoon of this honey with a bitter aftertaste on freshly fried and hot seadas: the heat will melt the crystals, slightly soaking the dough and blending perfectly with the cheese!

The recipe is very easy.

INGREDIENTS

  • 100 g of re-milled semolina flour
  • 200 g all-purpose flour
  • 300 g of sweet and fresh pecorino cheese
  • 85 ml of water
  • 2 tablespoons of lemon zest
  • 60 g of butter
  • 1 pinch of salt
  • Corbezzolo, Orange or Acacia Honey by Brezzo
  • Seed oil for frying

Make a dough with flour, butter and water. Place the dough on a floured cutting board, cover it with cling film and let it rest in the refrigerator for half an hour. In the meantime, prepare the filling: pour the pecorino cheese in a bowl, get the lemon and grate the zest that will be added to the cheese. Remove the dough from the refrigerator and roll it out on a floured work surface until the right thickness is obtained. With a mold, cut the dough into discs, topping its half with a nice spoonful of filling. Then, close the dough by folding the other half. Fry in hot oil, drain on absorbent paper and complete the recipe with a spoonful of honey.

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TROPEA, ONIONS AND HONEY

Tropea is a delightful town in the province of Vibo Valentia, in western Calabria. Its coasts are some of the most beautiful in the region and perhaps this is the reason why they are referred to as the «Costa degli Dei», the “Coast of the Gods”. As famous as the beaches are Tropea’s red onions, grown inland. Juicy and fragrant, suitable for the preparation of many dishes, they are best caramelized, releasing their savory and sweet taste at the same time. This recipe is a delicious and easy to prepare side dish: Tropea onions caramelized with honey.

To make them, follow our simple recipe and remember to use a sweet and delicate honey, such as lemon honey, which emphasizes the sweetness of the onions without being cloying, thanks to its sour note. Remember to add sage, for a summery and fragrant touch.

INGREDIENTS

  • 450/500 gr of sweet onions
  • 30 gr of lactose-free butter
  • 2 generous spoonful of Brezzo lemon honey
  • 1 tablespoon of whole cane sugar
  • 2 or 3 sage leaves
  • A pinch of salt

Wash and thinly slice the onions, and place them in a wok pan with butter, salt and sage leaves. Cook with the lid on for 10 minutes over low heat. At this point add the honey and sugar, continuing to cook for 20 minutes: the last 5 minutes of cooking will be done without the lid on, in order to dry the onion water and allow it to caramelize.

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FROM GREECE WITH “SAGANAKI”

Who has never wanted to dive into the «Greek sea from which Venus was born virgin», as the poet Ugo Foscolo writes when recalling his birthplace in Zakynthos? With its thousand ravines, pristine islands, white beaches and the turquoise of its sea, Greece is the very symbol of Mediterranean holidays. Here, too, a characteristic and easily replicable dessert is prepared, combining the sweetness of honey with the salty Feta, the typical goat cheese preserved in brine. As for the honey, given the contrast with the savory goat cheese, we recommend Acacia. Or, for a more Mediterranean touch, we recommend Orange honey, characterized by citrus notes, Eucalyptus, slightly balsamic, or Thyme, with a characteristic scent of aromatic herbs.

INGREDIENTS

  • 1 piece of Greek Feta
  • 1 egg
  • bread crumbs
  • salt
  • seed oil for frying
  • Sesame seeds
  • Acacia, Orange, Eucalyptus or Thyme honey by Brezzo

Take the stick of Greek Feta, drain and wash it, and cut it into two equal parts lengthwise. Pass it in the egg and then in the breadcrumbs, do this twice for a double breading. At this point, fry everything until golden brown, drain with a towel and serve with a squeeze of lemon and a teaspoon of honey.

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Tre mieli, aspettando primavera

Tre mieli, aspettando primavera

Gelide giornate di sole e quasi afose settimane di cielo plumbeo. Questo inverno 2020 è stato caratterizzato da un clima anomalo, il più caldo degli ultimi 30 anni, che ha anticipato le fioriture di parecchie settimane.

Una buona notizia per le api, che hanno ripreso a bottinare, visto che sono già spuntati i primi fiori. Un po’ meno buona per noi: il cambio di stagione porta con sé i classici sbalzi di temperatura e, soprattutto, un tempo di adattamento fisiologico che si può manifestare in stanchezza, spossatezza e abbassamento delle difese immunitarie.

Nell’ottica dell’attenzione che Brezzo da sempre riserva ai propri consumatori, abbiamo selezionato tre mieli che, pur adattandosi bene al clima invernale, strizzano l’occhio all’imminente primavera.

Seguiteci!

MIELE DI EUCALIPTO

Dall’incredibile gusto di malto e caramella mou, il miele di eucalipto si distingue fra tutti gli altri per il suo particolarissimo profilo aromatico, caratterizzato da note di liquirizia. Questo miele viene raccolto soprattutto nell’Italia meridionale, da due distinte specie di pianta: l’Eucalyptus Camaldulensis, che fiorisce tra luglio e agosto, e l’Eucalyptus Occidentalis, con fioritura settembrina.

Il miele di Eucalipto è naturalmente ricco di antiossidanti e flavonoidi, estremamente utili nella prevenzione di fenomeni infiammatori. Tradizionalmente, è considerato un miele dal consumo stagionale, ovvero un coadiuvante per rinforzare le difese immunitarie contro il raffreddore. In abbinamento a qualche goccia di olio essenziale ottenuto dalla stessa pianta, sprigiona note fortemente balsamiche, che aiutano a liberare il naso e le vie respiratorie.

Abbinamento d’eccezione con questo miele sono le tisane dal gusto deciso, come quelle a base di zenzero e agrumi.

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Miele di EucaliptoE ABBINALO ALLE NOSTRE TISANE BIOLOGICHE

ROOIBOS MANDARINO E ZENZERO

MELATA DI BOSCO

La melata di bosco è quel particolare tipo di miele che le api bottinano non dai fiori, ma dalle dolci secrezioni di alcuni piccoli insetti (afidi, cocciniglie, psille…) che si nutrono della linfa degli alberi, in particolare abeti, pini, querce, tigli e aceri.

Grazie al suo alto contenuto di sali minerali (potassio, manganese e magnesio), la melata di bosco è un alimento adatto agli sportivi e a tutti coloro che, con la bella stagione, vogliono rimettersi in forma. Il sapore “caramellato” e leggermente speziato rende la melata di bosco compagna ideale di una fetta di pane abbrustolito, ancora caldo, ed è ottima per dolcificare le tisane, in particolar modo quelle a base di the verde, salvia o camomilla.

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TISANA BIOREGOLA

THÉ VERDE

MIELE DI TIGLIO

Le api producono il miele di tiglio dall’omonima pianta diffusa in tutta Italia, specie nelle zone pedemontane. Brezzo ottiene questa varietà esclusivamente in Piemonte, nelle valli della provincia di Cuneo, dove il miele di tiglio raggiunge una qualità eccellente.

È un miele di colore giallo oro, dal gusto balsamico e con persistenti aromi mentolati, caratteristiche che lo rendono un alimento adatto a lenire il mal di gola. Proprio per questo Brezzo lo ha unito ad estratti di pino mugo, propoli e cannella per farne un integratore alimentare della linea Miele Natura, le cui proprietà sono riconosciute dal Ministero della Salute.

Con il suo gusto fresco, dolce e aromatico che ricorda le erbe di montagna, il miele di tiglio è perfetto per dolcificare le tisane a base di menta, malva e verbena.

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Miele di Tiglio

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MENTA E VERBENA

MALVA

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Cold sunny days and almost sultry weeks of grey skies. Winter 2020 has seen an unusual weather, the warmest of the last 30 years, which have hastened blooming by several weeks.

That’s good news for the bees, who started to work ever since the first flowers have already boomed. But a little less good for us: the change of season brings the usual variations in temperature and, also, a period of physical adaptation that can manifest in tiredness, exhaustion and weakening of the immune defences.

True to Brezzo‘s constant attention to its consumers, we present 3 honeys that are also great for the coming spring, though they are usually fit for the winter season.

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EUCALYPTUS HONEY

With the incredible taste of malt and toffee, eucalyptus honey stands out among the rest for its very particular aroma that has notes of liquorice. This honey is mainly collected in Southern Italy, from two distinct plant species: the Eucalyptus Camaldulensis, which blooms between July and August, and the Eucalyptus Occidentalis, which flowers in September.

Eucalyptus honey is naturally rich in antioxidants and flavonoids, very useful in preventing inflammations. Traditionally, it is considered as a honey for seasonal consumption, a help to strengthen the immune system against colds. Mixed with a few drops of essential oil from the same plant, it releases strong balsamic notes that help free the nose and the respiratory tract.

Excellent pairings with this honey are herbal teas with strong flavours, like ginger or citrus.

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ROOIBOS TANGERINE AND GINGER

LEMON AND GINGER IMONE E ZENZERO

WILD HONEYDEW

Honeydew is a particular type of honey that bees do not gather from flowers, but from the sweet liquids secreted by some small insects (aphids, mealy bugs, psyllidae …) that feed on the sap of the trees, in particular fir, pine, oak, linden and maple.

Thanks to its high content of mineral salts (potassium, manganese and magnesium), wild honeydew is a food suggested for athletes and those who want to get back in shape. Its “caramelized” and slightly spicy flavour makes wild honeydew an ideal pair to warm toasted bread, and it is also an excellent sweetener for herbal teas, particularly green tea, sage or chamomile.

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TISANA (TEA)  BIOREGOLA

 SAGE AND LEMON

GREEN TEA

LINDEN HONEY

Bees make linden honey from the plant of the same name that is common in Italy, especially in those areas located at the foot of the mountains. Brezzo makes this type of honey exclusively in Piedmont, in the valleys of the province of Cuneo, where linden honey is of excellent quality.

It has a golden yellow colour, with balsamic flavours and persistent mentholated aromas, characteristics that make it a food suitable to soothe sore throat. This is why Brezzo has decided to mix it with extracts of mountain pine, propolis and cinnamon to make a food supplement for the line “Miele Natura”, whose properties are acknowledged by the Ministry of Health.

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MINT AND VERBENA

MALLOW

I nostri abbinamenti di Natale

I nostri abbinamenti di Natale

Il Natale è arrivato. I piatti tipici sono protagonisti della tavola, ma tutti sono alla ricerca di un particolare che trasformi la tradizione con un tocco di novità, impreziosendo l’esperienza dello stare a tavola.

Seguiteci, dagli antipasti al dolce abbiamo alcune gustose idee per i banchetti delle feste!

INIZIARE CON GUSTO

Non è Natale se non si comincia da un parterre di succulenti antipasti. Tra i moltissimi, spiccano l’insalata russa, il purè con lo zampone, le lenticchie (provate quelle IGP di Castelluccio, croccanti e saporite), i crostini con formaggi freschi, le insalate con aggiunta di agrumi o frutta fresca. Alcuni preferiscono il salmone spruzzato con un limone, o il classico cocktail di gamberi.

IL NOSTRO SUGGERIMENTO

Brezzo, nel corso degli anni, ha creato ricette esclusive per gli antipasti (pomodorini al forno, cipolline, peperoni con tonno, carciofini…). Il nostro suggerimento è però di accompagnare le ricette classiche con una degustazione di paté. Potete sbizzarrirvi creando un centrotavola di crostini accanto ai quali presentare i gusti più sfiziosi: Paté di anatra tartufato, Paté di olive verdi o nere, Paté di tonno, Paté di Tonno con arance o pistacchi (ricette perfette per stupire). Tutti i paté Brezzo sono appetitosi, stuzzicanti, ideali da spalmare sul pane o crostini. Sono preparati seguendo ricette innovative con materie prime accuratamente selezionate e di altissima qualità.

VINO IN ABBINAMENTO

Il vino perfetto per un aperitivo saporito è senza dubbio l’Arneis Docg, proposto dalla nostra Enoteca. Vitigno autoctono del Roero, l’Arneis accompagna qualsiasi aperitivo grazie alla sua fresca sapidità.

TRIONFO DI PRIMI

La tradizione di Natale propone primi di eccezionale bontà. La pasta all’uovo la fa da padrone, sia secca (tagliatelle e tagliolini sono presenti praticamente ovunque) che fresca: agnolotti, ravioli, lasagne. Al Nord qualcuno prepara gli gnocchi, mentre al Sud abbonda la pasta di grano duro in diversi formati.

IL NOSTRO SUGGERIMENTO

Il nostro consiglio è di scegliere un prodotto di qualità, come la Pasta all’uovo e di Grano Duro selezionata da Brezzo: farine di primissima scelta, lavorazioni artigianali, capacità di tenere la cottura in modo eccellente. Se la base di partenza è buona, completarla con un sugo è un gioco da ragazzi. A Natale scegliete un condimento prezioso: come la Fonduta con Tartufo, il Ragù di Cervo o di Cinghiale, la Salsa alle Noci, o il Sugo ai Funghi Porcini. Novità è il Pesto di Pistacchio, ottenuto con pistacchi italiani: trionfo di sapori che, con l’aggiunta di pomodorini o anche solo prezzemolo, trasforma qualsiasi pastasciutta in un primo raffinato.

SECONDI DI PASSIONE

La tavola di Natale abbonda di secondi di carne. Nel Nord è un tripudio di bolliti misti, arrosti con patate, brasati, cotechini con polenta, trippa con sugo e cappone, capretto al forno o capriolo. Più a Sud si prediligono verdure e pesce, baccalà lesso, anguilla fritta, fritture di pesce e sarde.

IL NOSTRO SUGGERIMENTO

Si arriva ai secondi con la fame che sembra ormai spenta. È allora necessario ravvivare l’appetito completando le carni o il pesce con le giuste salse, stuzzicanti, fresche e non pesanti. Brezzo ha studiato una gamma completa di salse che fanno al caso vostro: salsa al Pepe Verde, Senape e Salsa Tartara per carni alla griglia o bollito. Salsa Aurora e Maionese, delicatissime e cremose, per accompagnare il pesce. Niente ci vieta di provare gusti più decisi: come la Salsa rossa piccante, la Salsa verde e la Cögnà (mostarda d’uva), ricette tipiche piemontesi che ormai sono dei must imprescindibili per accompagnare il bollito.

UN MOMENTO PRIMA DEI DOLCI

Natale è il regno dei dessert. Ma non è da sottovalutare il momento che li precede, quello in cui la bocca chiede di essere “viziata”: è la portata dei formaggi, che in quest’occasione va curata con attenzione. Senza esagerare con le quantità, ma accompagnando diversi tipi di formaggio con un abbinamento dolce, che possa richiamare il gran finale di panettoni e Moscato d’Asti.

IL NOSTRO SUGGERIMENTO

Per un tagliere di formaggi che lascia a bocca aperta (e poi chiusa) i vostri commensali, Brezzo propone le Confetture per formaggi e le Mostarde. Prodotti artigianali dai sapori inconfondibili, capaci di abbinarsi, con la loro dolcezza mai stucchevole, a prodotti freschi o stagionati. Provate la Mostarda di mandarancio con il Parmigiano, il Ragusano o un Pecorino stagionato; la Mostarda di Fichi con una toma fresca; la Confettura di Pomodori verdi e fichi è perfetta con gli erborinati; quella di Mele e noci con tutti i formaggi a pasta grassa; mentre la Confettura di Pere e Zenzero dà il suo meglio con il Raschera, il Bra Duro e il Castelmagno.

ANCORA UN VIZIO

Se preferite terminate il pranzo delle feste con la frutta, vi consigliamo le nostre Sciroppate. Frutta freschissima proveniente dalle soleggiate colline del Roero (Castagne, Albicocche, Pesche, Ciliegie, Pere…) o piccoli frutti colti alle pendici delle montagne piemontesi (mirtilli, frutti di bosco, lamponi…). Accuratamente selezionata, la frutta viene immersa in sciroppi dal gusto unico, come le Pere Madernassa al Nebbiolo; le Albicocche, le Pesche o le Prugne al Moscato; e le Albicocche al mirto. Piccole delizie per un gran fine pasto!

Se preferite terminare il pranzo delle feste con un prodotto corroborante e digestivo, provate le Grappolose, frutta immersa in liquore con grappa: un piacere dal carattere deciso, ma dalla gradazione alcolica contenuta, ideali per accompagnare con eleganza e gusto i dessert.