da etinet | Dic 19, 2018 | Blog, Idee Alimentari di Qualità
Il Natale è arrivato. I piatti tipici sono protagonisti della tavola, ma tutti sono alla ricerca di un particolare che trasformi la tradizione con un tocco di novità, impreziosendo l’esperienza dello stare a tavola.
Seguiteci, dagli antipasti al dolce abbiamo alcune gustose idee per i banchetti delle feste!
INIZIARE CON GUSTO
Non è Natale se non si comincia da un parterre di succulenti antipasti. Tra i moltissimi, spiccano l’insalata russa, il purè con lo zampone, le lenticchie (provate quelle IGP di Castelluccio, croccanti e saporite), i crostini con formaggi freschi, le insalate con aggiunta di agrumi o frutta fresca. Alcuni preferiscono il salmone spruzzato con un limone, o il classico cocktail di gamberi.
IL NOSTRO SUGGERIMENTO
Brezzo, nel corso degli anni, ha creato ricette esclusive per gli antipasti (pomodorini al forno, cipolline, peperoni con tonno, carciofini…). Il nostro suggerimento è però di accompagnare le ricette classiche con una degustazione di paté. Potete sbizzarrirvi creando un centrotavola di crostini accanto ai quali presentare i gusti più sfiziosi: Paté di anatra tartufato, Paté di olive verdi o nere, Paté di tonno, Paté di Tonno con arance o pistacchi (ricette perfette per stupire). Tutti i paté Brezzo sono appetitosi, stuzzicanti, ideali da spalmare sul pane o crostini. Sono preparati seguendo ricette innovative con materie prime accuratamente selezionate e di altissima qualità.
VINO IN ABBINAMENTO
Il vino perfetto per un aperitivo saporito è senza dubbio l’Arneis Docg, proposto dalla nostra Enoteca. Vitigno autoctono del Roero, l’Arneis accompagna qualsiasi aperitivo grazie alla sua fresca sapidità.
TRIONFO DI PRIMI
La tradizione di Natale propone primi di eccezionale bontà. La pasta all’uovo la fa da padrone, sia secca (tagliatelle e tagliolini sono presenti praticamente ovunque) che fresca: agnolotti, ravioli, lasagne. Al Nord qualcuno prepara gli gnocchi, mentre al Sud abbonda la pasta di grano duro in diversi formati.
IL NOSTRO SUGGERIMENTO
Il nostro consiglio è di scegliere un prodotto di qualità, come la Pasta all’uovo e di Grano Duro selezionata da Brezzo: farine di primissima scelta, lavorazioni artigianali, capacità di tenere la cottura in modo eccellente. Se la base di partenza è buona, completarla con un sugo è un gioco da ragazzi. A Natale scegliete un condimento prezioso: come la Fonduta con Tartufo, il Ragù di Cervo o di Cinghiale, la Salsa alle Noci, o il Sugo ai Funghi Porcini. Novità è il Pesto di Pistacchio, ottenuto con pistacchi italiani: trionfo di sapori che, con l’aggiunta di pomodorini o anche solo prezzemolo, trasforma qualsiasi pastasciutta in un primo raffinato.
SECONDI DI PASSIONE
La tavola di Natale abbonda di secondi di carne. Nel Nord è un tripudio di bolliti misti, arrosti con patate, brasati, cotechini con polenta, trippa con sugo e cappone, capretto al forno o capriolo. Più a Sud si prediligono verdure e pesce, baccalà lesso, anguilla fritta, fritture di pesce e sarde.
IL NOSTRO SUGGERIMENTO
Si arriva ai secondi con la fame che sembra ormai spenta. È allora necessario ravvivare l’appetito completando le carni o il pesce con le giuste salse, stuzzicanti, fresche e non pesanti. Brezzo ha studiato una gamma completa di salse che fanno al caso vostro: salsa al Pepe Verde, Senape e Salsa Tartara per carni alla griglia o bollito. Salsa Aurora e Maionese, delicatissime e cremose, per accompagnare il pesce. Niente ci vieta di provare gusti più decisi: come la Salsa rossa piccante, la Salsa verde e la Cögnà (mostarda d’uva), ricette tipiche piemontesi che ormai sono dei must imprescindibili per accompagnare il bollito.
UN MOMENTO PRIMA DEI DOLCI
Natale è il regno dei dessert. Ma non è da sottovalutare il momento che li precede, quello in cui la bocca chiede di essere “viziata”: è la portata dei formaggi, che in quest’occasione va curata con attenzione. Senza esagerare con le quantità, ma accompagnando diversi tipi di formaggio con un abbinamento dolce, che possa richiamare il gran finale di panettoni e Moscato d’Asti.
IL NOSTRO SUGGERIMENTO
Per un tagliere di formaggi che lascia a bocca aperta (e poi chiusa) i vostri commensali, Brezzo propone le Confetture per formaggi e le Mostarde. Prodotti artigianali dai sapori inconfondibili, capaci di abbinarsi, con la loro dolcezza mai stucchevole, a prodotti freschi o stagionati. Provate la Mostarda di mandarancio con il Parmigiano, il Ragusano o un Pecorino stagionato; la Mostarda di Fichi con una toma fresca; la Confettura di Pomodori verdi e fichi è perfetta con gli erborinati; quella di Mele e noci con tutti i formaggi a pasta grassa; mentre la Confettura di Pere e Zenzero dà il suo meglio con il Raschera, il Bra Duro e il Castelmagno.
ANCORA UN VIZIO
Se preferite terminate il pranzo delle feste con la frutta, vi consigliamo le nostre Sciroppate. Frutta freschissima proveniente dalle soleggiate colline del Roero (Castagne, Albicocche, Pesche, Ciliegie, Pere…) o piccoli frutti colti alle pendici delle montagne piemontesi (mirtilli, frutti di bosco, lamponi…). Accuratamente selezionata, la frutta viene immersa in sciroppi dal gusto unico, come le Pere Madernassa al Nebbiolo; le Albicocche, le Pesche o le Prugne al Moscato; e le Albicocche al mirto. Piccole delizie per un gran fine pasto!
Se preferite terminare il pranzo delle feste con un prodotto corroborante e digestivo, provate le Grappolose, frutta immersa in liquore con grappa: un piacere dal carattere deciso, ma dalla gradazione alcolica contenuta, ideali per accompagnare con eleganza e gusto i dessert.
da etinet | Lug 25, 2018 | Blog, Idee Alimentari di Qualità
Siamo ormai giunti nel pieno dell’estate: ecco quattro consigli “freschi e gustosi” per apprezzare fino in fondo questo periodo ricco di stimoli, di energie e voglia di vacanza.
PARTIRE CON ENERGIA
L’estate è il momento perfetto per dedicarsi alle attività outdoor. Che optiate per una passeggiata in campagna o un più impegnativo trekking in montagna, una nuotata al mare, un giro in bicicletta o una delle tante occasioni per fare sport all’aria aperta, le energie giuste devono essere sempre disponibili.
Per venire incontro a queste esigenze abbiamo creato il cofanetto Energia e Gusto, un concentrato dei nostri migliori prodotti per la prima colazione. Ecco cosa contiene:
Miobio al Melograno. Il cofanetto contiene un succo di frutta biologico al Melograno. Un nettare prezioso, dal gusto delicato e caratteristico, che fornisce un’azione antiossidante grazie all’alto contenuto di acido ellagico e flavonoidi, oltre ad essere ricchissimo di vitamina C. Il Miobio al melograno contiene oltre il 70% di frutta spremuta fresca e non ha zuccheri aggiunti.
Tè Verde di Celyon. Abbiamo scelto il tè verde come bevanda calda, che nei mesi più caldi può essere gustato anche freddo. Delicato, leggero eppure ricco di sapore, può essere guastato senza l’aggiunta di zucchero. Il tè verde ha ottime proprietà antiossidanti ed è consigliato per perdere peso in quanto accelera il metabolismo e riduce l’assorbimento degli zuccheri grazie alle metilxantine, alcaloidi quali teobromina, caffeina e teofillina, con effetti stimolanti.
Nocciole in Miele di Acacia. Le nocciole immerse in finissimo miele d’Acacia costituiscono la parte più energetica e golosa del cofanetto. Le Nocciole Piemonte Igp sono ricchissime di vitamina E e acido oleico (lo stesso dell’olio EVO), capace di combattere il “colesterolo cattivo”.
Miele Italiano di Melata di Bosco. Grazie al suo alto contenuto di Sali minerali (potassio, manganese e magnesio) è ideale come integratore per la pratica sportiva.
Il nostro consiglio? Sciogliete due cucchiai in acqua fredda aggiungendo mezzo limone: potrete sostituire in modo 100% naturale le bevande isotoniche!
IDRATARSI CON GUSTO
La giusta idratazione è fondamentale durante il periodo estivo. Bere poco, soprattutto nei periodi caldi, peggiora lo stato della pelle, danneggia i reni, aumenta la ritenzione idrica, contribuisce alla cellulite (ebbene sì!) e provoca un abbassamento delle difese immunitarie e della concentrazione a causa di continui stati di spossatezza e cefalea. Non basta bere molto, ma farlo in modo corretto: bibite e succhi di frutta sono spesso sovrabbondanti di zucchero, di coloranti e, a volte, stimolanti (caffeina e taurina) che se assunti regolarmente provocano ingenti danni sul nostro organismo (e fanno ingrassare).
Per rispondere a questi “inconvenienti”, Brezzo ha studiato la gamma Frutta da bere, bevande di frutta da agricoltura biologica in nove diversi gusti: Albicocca, Mela, Mela-Carota, Mirtillo, Pera, Pesca e Visciola, Melograno e Mela e Zenzero. Ottenute solamente con purea di frutta e acqua, hanno un alto contenuto di frutta e nessuno zucchero aggiunto, solo quelli naturalmente presenti prima della spremitura. La Frutta da Bere è ideale per accompagnare una colazione fresca e leggera, una merenda, uno spuntino e ogni qualvolta desiderate un sorso di “vera” frutta fresca.
Un consiglio per l’estate? Gustate la Frutta da bere “Mela e Zenzero” con qualche cubetto di ghiaccio, accompagnandola ad una crostata di mele o a un plumcake. Il dolce della mela si unisce al brivido “piccante”, ma rinfrescante, dello zenzero. Da provare!
MOMENTI DI FRESCHEZZA
Estate è sinonimo di benessere, da ottenere attraverso una dieta equilibrata e momenti di pura piacevolezza. Le nostre limonate francesi nascono per coniugare spensieratezza e gusto, freschezza e buonumore con un occhio di riguardo per la salute.
Le nostre limonate tradizionali sono disponibili in 6 diversi gusti (Limone, Mela Verde, Mandarino e Lime, Melograno e Mirtillo, Arancia Rossa, Limone Rosa), sono prodotte artigianalmente e presentate in una elegante bottiglia che dona pregio e ricercatezza al prodotto. Provengono dall’Alsazia, regione francese tradizionalmente vocata alla produzione di queste bevande. Leggermente frizzanti, sono povere di zucchero e arricchite solamente con estratti di frutta e aromi naturali.
Il nostro segreto. Le limonate francesi sono perfette per aggiungere un tocco di creatività a freschissimi centrifugati estivi. Un esempio? Aggiungete una piccola parte di limonata ad un centrifugato di mele e sedano, guarnite con un po’ di prezzemolo, aggiungete ghiaccio e godetevi questo meraviglioso cocktail analcolico!
TRE SUGGERIMENTI SPECIALI
Numero uno. Se il caldo vi spossa e cercate un prodotto che alla bontà unisca una dose immediata di energia, provate il nostro nuovo Miele – Energizzante, della linea Miele e Natura. Grazie alla presenza del delicato miele di sulla, del ginseng e della pappa reale è un eccezionale ricostituente in grado di donare forza e vigore all’organismo e di combattere gli stati di stanchezza fisica e mentale, scarsa concentrazione o inappetenza.
Numero due. Le tisane si bevono calde, ma d’estate possono essere piacevolissime anche fredde. Provate il brivido delle tisane Limone e Zenzero o Menta e Verbena: dopo averle lasciate riposare per qualche ora in frigorifero scoprirete il piacere di un infuso che rinfresca e fa bene alla salute grazie alle proprietà delle erbe officinali.
Numero tre. Leggete questo post scritto da Frames of Sugar. Antonella, la cuoca-blogger-fotografa che lo cura, ha realizzato una fantastica (e fresca) cheescake al miele, mirtilli e more, utilizzando come ingredienti molti prodotti Brezzo. Un’idea golosa e perfetta per creare un dolce estivo!
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Now that summer is in full swing everything it offers in the way of exciting new experiences, positive energy and holiday spirit. (altro…)
da etinet | Mag 28, 2018 | Blog, Cultura, Idee Alimentari di Qualità
Forse meno conosciuto delle Langhe, il Roero è una terra ricca di contrasti e sfumature, culla non solo di una fiorente viticoltura, ma di produzioni agroalimentari d’eccellenza che sono alla base dei prodotti Brezzo
Osservando il percorso del Tanaro su di una mappa scoprirete una cosa curiosa. Se a Sud le curve delle Langhe si innalzano fino a diventare Appennino Ligure, a Nord, sulla direttrice che idealmente collega Bra, Alba e San Damiano d’Asti la pianura scavata dal fiume crea un altro sistema collinare che, altimetricamente più basso, si spegne nella pianura di Torino, verso Ceresole. Questa zona, che si distende sul confine nordorientale della provincia di Cuneo, è il Roero.
Caratterizzato da colline verdissime e frastagliate, il Roero è assai più vario delle vicine Langhe: orti, boschi di latifoglie e castagneti, frutteti, piccoli laghi e, soprattutto, le Rocche, imponenti calanchi che, d’improvviso, rompono il paesaggio creando bastioni di roccia e canyon profondi anche centinaia di metri, immediatamente evidenti perché espongono il ventre della collina: il giallo delle arenarie che qui caratterizzano i suoli del Roero.
Già, perché il Roero, originatosi circa 11 milioni di anni fa era una zona costiera, una sorta di immensa costa con fondali bassi e sabbiosi che si affacciava sul mare Padano. Ancora oggi, basta scavare un poco il terreno per ritrovare fossili e conchiglie depositatesi ere geologiche fa. In sintesi, i suoli del Roero differiscono da quelli di Langa per un’età globalmente più giovane e per una considerevole presenza di sabbie fini e calcaree, peculiarità che ha permesso al Roero di differenziare le colture: non solo vigneti, ma orticoltura e frutticoltura d’eccellenza.
Terra di grandi vini
Inutile negarlo, il Roero è terra di vini. Su tutti spiccano il Roero Docg e il Roero Arneis Docg. Il primo è un rosso ottenuto da uve nebbiolo: di buon corpo, strutturato e longevo, conserva profumi e sapidità tipici dei suoli sabbiosi e calcarei. Il Roero Arneis è invece uno dei più importanti bianchi del Piemonte. Ottenuto in purezza da uve arneis (il cui nome deriverebbe dalla località Renesio ubicata vicino a Canale d’Alba), l’Arneis regala freschezza e note elegantemente fruttate, di fiori bianchi e erbacee. In bocca fresco e asciutto, con il tipico finale amarognolo che lo rende inconfondibile. Sulle colline del Roero si producono anche Favorita, Barbera e alcuni vini da vitigni internazionali ormai “tradizionali” come lo Chardonnay e il Sauvignon. Non molti sanno, infine, che nel Roero si può produrre anche il Moscato d’Asti: Santa Vittoria d’Alba è l’unico comune della zona in cui è concessa la produzione perché un tempo sede della famosa ditta Cinzano, che utilizzava le uve di Moscato come base del Vermouth.
Una straordinaria orticoltura e frutticoltura
Per capire la ricchezza orticola del Roero basterebbe fare un giro al Mercato Ortofrutticolo del Roero: oltre 400 contadini che espongono il meglio delle produzioni locali. Tra gli ortaggi e la frutta prodotti in zona, per fare qualche esempio, spiccano le pesche del Roero, le albicocche, le pere Madernassa, le mele renette, i peperoni, gli asparagi, i porri, le fragole (celebrate a Sommariva Perno da una sagra dedicata), le castagne del Roero e le nocciole Piemonte IGP.
Le pesche che salvarono il Roero
Prodotto tipico delle zone intorno a Canale d’Alba e Monteu Roero, la coltivazione della pesca avviene ancora secondo la tradizione, su terreni anche scoscesi, bene esposti, dove non è possibile ricorrere all’irrigazione. Le pesche si diffusero nel Roero per sostituire i filari colpiti da fillossera alla fine del XX secolo con notevole fortuna commerciale. Dal punto di vista varietale prevalgono le cultivar con buccia pelosa e a polpa gialla. In tutto il Roero si sta assistendo ad un imponente sforzo di recupero e valorizzazione di antiche varietà un tempo coltivate in questa zona.
La pera Madernassa
Vanto del Roero, la pera Madernassa è protetta e valorizzata dall’omonimo Consorzio. Leggenda vuole che la pianta madre nacque da un seme caduto per caso in un appezzamento della cascina Gavello della Borgata Madernassa su di una collina posta tra i paesi di Guarene e di Castagnito. Da lì si diffuse per le sue caratteristiche: un frutto croccante e asprigno, con note agrumate, perfetto da cuocere e da utilizzare in ricette raffinate.
La Nocciola Piemonte IGP
Sicuramente la più pregiata nocciola al mondo grazie al sapore delicato e persistente, per consistenza e duttilità di impiego nelle produzioni di pasticceria. È lei la «Regina Nocciola» diffusa nelle Langhe e nel Roero: sulla sua raccolta si basa gran parte dell’economia agricola della zona, subito dopo la viticoltura.
Il Tartufo Bianco d’Alba
Ebbene sì. I Boschi del Roero sono un grande bacino di raccolta del pregiatissimo Tartufo Bianco d’Alba, la cui raccolta comincia il 21 settembre per terminare il 31 gennaio. Il Re dei Funghi ama comparire sotto i noccioli, i tigli, le roveri e le roverelle, le querce e i pioppi: varietà che abbondano nelle zone selvagge del Roero e vicino alle Rocche, dove umidità e fonti d’acqua contribuiscono a far sviluppare il pregiatissimo Tuber magnatm Pico.
Il Miele
L’apicoltura del Roero è una tradizione consolidata. Nel 2003 è stata inaugurata la Strada del miele del Roero, un “corridoio paesaggistico-culturale” di circa 38 Km che parte da Bra e giunge a Cisterna d’Asti, passando per Ceresole d’Alba e Monteu Roero. Sulla strada e i sentieri connessi sono ancora ben visibili le tracce antiche e moderne del patrimonio apistico e della cultura materiale che fanno del Roero una dolcissima “terra del miele”. Nel Roero si producono soprattutto mieli di tarassaco, castagno, ciliegio, acacia, millefiori e melata di bosco.
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Perhaps less well-known than the Langhe, Roero is a land rich in contrasts and nuances, the cradle of not just a flourishing winegrowing industry, but also farming of high quality fresh produce that is at the basis of Brezzo products.
Observing the course of the Tanaro river on a map, you will discover a curious fact. While to the south the hills of the Langhe rise to become the Ligurian Apennines, to the north, on the trajectory that connects Bra, Alba and San Damiano d’Asti, the plain created by the river forms another system of hills, lower in height, which comes down to the Turin plain towards Ceresole. This area, which extends to the north-eastern border of Cuneo province, is Roero.
Characterized by green, rugged hills, Roero is much more varied that the nearby Langhe. Vegetable farms, woods of deciduous trees and chestnut groves, fruit orchards, small lakes and above all the Rocche, imposing calanques that suddenly break up the landscape, creating rocky pinnacles and ravines up to hundreds of metres deep that expose the innards of the hill – the yellow of the sandstone that characterizes the soil of Roero.
Roero, which originated around 11 million years ago, was once a coastal area, a sort of immense coast with sandy shallows along the Po Sea. Even today, you just have to dig a little way down into the earth to find fossils and shells deposited geological eras ago. In short, the soils of Roero differ from those of the Langhe as being globally younger and with a considerable presence of fine, calcareous sand, a feature that has allowed Roero to diversify its crops – not just vineyards, but high quality fruit and vegetable farming. .
Land of great wines
It’s no use denying it, Roero is a land of wines. Standing out above all are Roero DOCG and Roero Arneis DOCG. The former is a red obtained from Nebbiolo grapes; full bodied, well-structured and long lived, it retains the scents and sapidity typical of its sandy, chalky soil. Roero Arneis, on the other hand, is one of Piedmont’s most important white wines. A single-varietal made with Arneis grapes (the name comes from the Renesio hill near Canale d’Alba), Arneis offers freshness and elegantly fruity, white flower and grassy notes. Fresh and dry in the mouth, it has a typical slightly bitter finish that makes it unmistakeable. Also produced on the Roero hills are Favorita, Barbera and a number of wines from by now “traditional” international varieties such as Chardonnay and Sauvignon. Finally, not many know that Moscato d’Asti can also be produced in Roero. Santa Vittoria d’Alba is the only municipality in the area where its production is allowed as it was once the site of the famous Cinzano company, which used Muscat grapes as a basis for Vermouth
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Extraordinary vegetable and fruit farming
To understand the diversity and abundance of Roero’s horticulture, you just have to stroll around the Roero Fruit and Vegetable Market where more than 400 farmers display the best of local produce. Of particular note among the fruit and vegetables grown in the area, for example, are Roero peaches, apricots, Madernassa pears, rennet apples, bell peppers, asparagus, leeks, strawberries (celebrated at Sommariva Perno with a dedicated food fest), Roero chestnuts and Piedmont IGP hazelnuts.
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The peaches that saved Roero
A typical product of the area around Canale d’Alba and Monteu Roero, peaches are still grown in the traditional way on steep well-exposed slopes where irrigation is not possible. Cultivation of peaches spread throughout Roero to replace the vines stricken by phylloxera in the late 19th, century, with considerable commercial success. The most widely-grown varieties are the fuzzy skinned, yellow fleshed cultivars. All over Roero great efforts are being made to revive and promote old varieties once grown in this area.
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The Madernassa pear
The pride of Roero, the Madernassa pear is protected and promoted by a Consortium of the same name. According to legend, the mother tree came from as seed that had fallen by chance on a plot of the Gavello farm in Borgata Madernassa on a hill situated between Guarene and Castagnito. As its qualities became known, it spread throughout the area. Crisp, with a slightly tannic flavour and citrus notes, it is an excellent cooking pear for use in delicious dishes.
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The Piedmont IGP Hazelnut
Without doubt the world’s most prized hazelnut due to its delicate, persistent flavour, consistency and myriad uses in confectionery products. The “Queen of Hazelnuts” is found throughout the Langhe and Roero, and the crop accounts for a large part of the area’s agricultural economy, second only to winegrowing.
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White Alba Truffle
Oh yes, the woods of Roero are a great catchment area for the highly-prized White Alba Truffle, which is gathered starting on 21 September until 31 January. The king of mushrooms prefers the ground under hazel trees, lime trees, oaks, durmasts and poplars, all species that are abundant in the untamed areas of Roero and around the Rocche, where dampness and springs contribute to development of the sought-after Tuber magnatm Pico.
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IHoney
Beekeeping is a well-established tradition in Roero. In 2003 the Roero Honey Road was established, an approximately 38k long “scenic-cultural corridor” that begins in Bra, passes through Ceresole d’Alba and Monteu Roero and ends in Cisterna d’Asti. Clearly visible along the road and intersecting trails are ancient and modern signs of the beekeeping culture that makes Roero a sweet “land of honey”. In Roero we produce above all dandelion, chestnut, cherry, acacia, wildflower and honeydew honeys.
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AND TO DISCOVER THE WONDERS OF THIS ABUNDANT LAND!
da etinet | Apr 27, 2018 | Blog, Idee Alimentari di Qualità, News
Ora che la primavera sembra finalmente esplosa in tutta la sua forza vitale, è tempo per presentare il nuovo catalogo. Seguiteci e scoprite tutte le novità.
Come vi abbiamo raccontato nel post di febbraio, il nostro inverno non è un periodo di riposo. Al contrario, è un momento assai fecondo per sperimentare e perfezionare le idee alimentari che, di anno in anno, rinnovano il nostro Catalogo.
La primavera porta con sé nuove idee alimentari, quattro nuove linee di prodotti e pratiche collezioni “tematiche” formulate seguendo i gusti e le tendenze dei consumatori, di cui teniamo in considerazione gli spunti e consigli in fase di creazione dei nuovi prodotti.
CATALOGO PRODOTTI
LINEA MIELE NATURA
Presentiamo la nuova linea Miele Natura, nata dall’idea di sommare alle proprietà benefiche del miele quelle curative, lenitive ed energizzanti di erbe e spezie. Tutti i prodotti della linea Miele Natura sono stati riconosciuti dal Ministero della Salute come integratori alimentari: veri e propri prodotti “funzionali” in sei diverse preparazioni studiate per alleviare sintomi infiammatori, rafforzare le difese immunitarie, dare energia, favorire la liberazione delle vie aeree o agire come lenitivi e ricostituenti. I prodotti proposti nascono da un mix di ingredienti specifici – miele, propoli o pappa reale – uniti a estratti di erbe officinali. Un cucchiaino di questi mieli al giorno, meglio se al mattino e a stomaco vuoto, può agire come efficace integratore e alleato della salute.
IL MIELE DEL FAVO –
Se il miele è uno dei più puri alimenti che la natura ci offre, il miele nel favo è il miele al suo stato d’origine. Brezzo offre la possibilità di gustare il miele così come si presenta in natura, appena estratto dal melario, il settore dell’arnia dove le api costruiscono le famose cellette esagonali. Il bello del favo è che è commestibile! Non solo si gusta il miele appena raccolto, ma la cera è piacevole da masticare e favorisce le funzionalità dell’intestino. Da provare!
MIELE BIO, DUE NUOVE REFERENZE
Il miele Biologico Brezzo si arricchisce di due nuovi prodotti. Si tratta del Miele Italiano di Melata di Bosco Bio ed il Miele di Millefiori Bio. Un particolare approfondimento merita la Melata di Bosco, sempre più apprezzata e conosciuta dal pubblico. Grazie al suo elevato contenuto di enzimi e di sali minerali è un perfetto alimento per gli sportivi: un vero e proprio pieno di energia ed elementi ricostituenti facilmente assimilabili e digeribili senza sforzo. Il sapore “caramellato” e leggermente speziato la rende compagna ideale di formaggi stagionati o molto gustosi, come la toma di Murazzano o di Roccaverano. Ma è meravigliosa anche spalmata su di una fetta di pane abbrustolito ancora caldo e perfetta per dolcificare le tisane.
TISANE BIOLOGICHE
Il successo delle Tisane biologiche ci ha spinto ad ampliare la gamma con nuovi e sorprendenti gusti. Da quest’anno avremo ben cinque nuove tisane: Rosa Canina e Ibisco; Finocchio; Arancia, Cannella e Zenzero; Curcuma e Zenzero e Pino Mugo ed Eucalipto. Le nostre tisane biologiche sono state raggruppate in due nuovi cofanetti regalo per un’esperienza ricca di suggestioni: Profumi d’Oriente offre sensazioni dai profumi intensi, agrumati, aromatici e speziati; Respiro di montagna è una collezione che richiama la freschezza e la balsamicità delle erbe di alta quota, la purezza delle vallate alpine e la loro aria incontaminata.
LE CREME SPALMABILI
Alla crema di Pistacchio di Bronte Dop e di Mandorla di Sicilia si aggiungono tre nuovi prodotti di eccellenza. Nati da un’attenta selezione delle materie prime, arrivano in casa Brezzo la Crema Spalmabile di Gianduja, antica ricetta del Piemonte che unisce il cacao alle Nocciole del Piemonte Igp, presente in altissima percentuale (50%). La nocciola è protagonista anche della Crema Spalmabile di Nocciola, morbida, avvolgente e delicatissima. Completa la gamma la Crema Fondente: prodotta sempre con Nocciole Piemonte Igp e pregiatissimo cacao lavorato in modo da mantenere inalterato il suo aroma e le sue proprietà. Una delizia per il palato.
COLLEZIONI BREZZO
Le nostre collezioni diventano “tematiche”: selezioni di prodotti Brezzo per avere a portata di mano – e di tavola – diverse referenze scelte in base al momento di consumo o all’affinità dei gusti. Nascono la collezione Colazione con Gusto, ideale per un risveglio goloso e leggero grazie alla Composta Bio di Pesche, il Mio bio all’Albicocca (nettare di frutta), il tè English Breakfast e il Miele Italiano di Arancio. La collezione Energia e Gusto è perfetta per regalare il giusto sprint in qualsiasi momento della giornata grazie al Miele Italiano di Melata di Bosco, il Miobio al Melograno (nettare di frutta), il Tè Verde di Ceylon e le Nocciole in Miele di Acacia. La collezione Momenti di dolcezza, con la composta Bio di Arance Amare, la monoporzione di Miele di Arancio Bio, i Pasticcini di Mais e la Tisana Bio Rooibos, Mandarino e Zenzero, è ottima per una merenda gustosa o un attimo di dolce piacere in compagnia.
SALSE E SPECIALITÀ ALIMENTARI
Le novità 2018 riguardano anche il “lato salato” delle produzioni e selezioni Brezzo. Il catalogo delle salse si arricchisce con prodotti dedicati alla carne o al pesce per grigliate, bourguignonne o bollito misto. Arrivano la salsa al Pepe Verde, la Senape e la Salsa Tartara (studiate per le carni) assieme alle salse Aurora e Maionese (adatte per il pesce) e la Salsa Tonnata, grande classico del Piemonte per condire molte ricette. La linea Orto Amico presenta il Radicchio in Agrodolce e la Cipolla Rossa in Agrodolce, sfiziose ricette lavorate artigianalmente con materie prime di assoluta qualità. Tra i risotti, abbiamo aggiunto il Risotto ai Carciofi e il Risotto Nero di Seppia, mentre tra i condimenti, a grande richiesta, arriva il Sugo alla Carbonara, realizzato secondo una ricetta tradizionale e gustosa.
Now that Spring has finally exploded with all of its forceful vitality, the time has come to present the new catalogue. Follow us and discover all the 2018 novelties.
As we have already explained in our February post, our winter season is no time for relaxation. On the contrary, it is a particularly fruitful period in which we experiment and perfect the food ideas that serve to renew our catalogue, year after year.
The Spring season of 2018 brings with it a host of new food ideas, two new product lines and practical “theme” collections which have been conceived to meet the latest tastes and trends expressed by consumers, whose ideas and advice we take into consideration when creating our new products.
Let’s take a look at the main novelties of a particularly lavish 2018 catalogue.
THE NATURA HONEY LINE
We are presenting the new Natura Honey line, based on the concept of combining the beneficial properties of honey with the curative, soothing and energizing properties of herbs and spices. All products in the Natura Honey line are acknowledged by the Italian Health Department as food integrators: proper “functional” products in six different formulations specifically studied to relieve inflammatory symptoms, to reinforce the immune system, to boost energy, to facilitate expectoration or to act as a soothing medication and tonic. The products being presented are based on specific ingredient blends – honey or royal jelly – combined with medicinal herb extracts. A teaspoon of one of these honeys taken every day, preferably in the morning before breakfast, can act as an effective integrator and health aid.
RAW COMB HONEY
While honey is one of the purest foods nature can give us, comb honey is honey in its original state. Brezzo offers the chance to taste honey as nature has created it, straight from the frame, that part of the hive where the bees build their well-known hexagonal cells. The great thing about the honeycomb is that it is edible! Not only can you enjoy the pleasure of freshly harvested honey, but the wax is also pleasant to chew and good for our intestinal health. An experience you cannot afford to miss!
ORGANIC HONEY, TWO NEW ARTICLES
The Brezzo organic honey line now has two new products: Italian Organic Honeydew Honey and Organic Mixed Flower Honey. Increasingly popular with our customers, Honeydew honey deserves a special mention. Thanks to its high content of enzymes and mineral salts, it is the perfect food for those who practise sports: an authentic energy boost and a tonic that is easy to assimilate and digest. Its “caramel” and slightly spicy flavour makes it the ideal accompaniment to mature cheese with a strong flavour, such as Murazzano toma or Roccaverano. But it is marvellous just spread on a slice of warm toasted bread and perfect for sweetening herbal teas.
ORGANIC HERBAL TEAS
The success of our organic herbal teas has encouraged us to extend our range with some new and amazing flavours. Starting from this year, we shall have as many as five new herbal teas: Dog Rose and Hibiscus; Fennel; Orange, Cinnamon and Ginger; Turmeric and Ginger; Mugo Pine and Eucalyptus. Our organic herbal teas have been grouped into two new gift boxes to offer a sensation-rich experience: Eastern Fragrances regales sensations that are intense, citrusy, aromatic and spicy; the Fresh Mountain Air collection recalls the freshness and balsamic scents of alpine pastures and the purity of the valleys with their uncontaminated air.
SPREADS
Alongside our existing PDO Bronte Pistachio and Sicilian Almond spreads, we are now offering three excellent new products. Thanks to an attentive selection of ingredients, Brezzo presents its Gianduja chocolate cream spread, an ancient Piedmontese recipe combining cocoa with PGI Piedmont hazelnuts in a very high percentage (50%). Hazelnuts are also the star ingredient of our soft, velvety and delicately tasting Hazelnut Cream Spread. To complete the range, Dark Chocolate cream spread, also containing PGI Piedmontese Hazelnuts and the finest cocoa, is processed in such a way as to preserve all of its aroma and properties intact. A joy for the palate.
BREZZO COLLECTIONS
Our collections have now become “theme-based”: Brezzo product selections enable you to have a supply of different items in your food larder at all times, classified according to their affinity of use or flavour. So, the new collection called Delicious Breakfast, is the perfect way to make a delicious yet light start to the day with its Organic Peach Jam, Mio bio Organic Apricot nectar, English Breakfast tea and Italian Orange Honey. The Energy and Goodness collection is just right for boosting your energy at any time of the day, thanks to Italian Honeydew Honey, Mio bio Organic Pomegranate nectar, Ceylon Green Tea and Hazelnuts in Acacia Honey. The Sweet Moments collection, with its Organic Bitter Orange Marmalade, single portion jar of Organic Orange Honey, Maize Flour biscuits and Organic Herbal Tea of Redbush, Mandarin and Ginger, makes an excellent choice for a tasty snack or sweet treat in the company of friends.
SAUCES AND GOURMET SPECIALITIES
The 2018 novelties also involve the “savoury side” of Brezzo products and selections. The sauce line has been extended to include products for serving with grilled meat or fish, bourguignonne or mixed boiled meats. So, here come the new Green Pepper Sauce, Mustard and Tartar Sauce (excellent with meat) together with Aurora Sauce and Mayonnaise (ideal for fish) and Tuna Sauce, a great classic of Piedmont which can be used to dress numerous recipes. The Kitchen Garden line presents Sweet and Sour Radicchio and Sweet and Sour Red Onion, delicious recipes processed manually from prime quality ingredients. We have made our risotto selection even more exhaustive with the new Artichoke risotto and Risotto with black squid ink while, in answer to a pressing demand, we are presenting our Carbonara sauce for pasta, made to a tasty traditional recipe.
da etinet | Feb 16, 2018 | Blog, Idee Alimentari di Qualità
Per rispondere a questa domanda abbiamo intervistato Fabio Brezzo, che ci ha raccontato il paziente, minuzioso e appassionato lavoro che sta dietro la creazione di un’idea alimentare di qualità Brezzo.
Fabio, ad aprile presenterete il nuovo catalogo. È vero che utilizzate i mesi invernali come fucina di sperimentazione per nuovi prodotti?
Non ci fermiamo mai. I mesi invernali, dopo le consegne natalizie, sono il periodo perfetto per dedicarsi all’innovazione e alla creazione delle idee alimentari di qualità che andranno ad implementare la gamma del nostro catalogo. Un tempo contadini e apicoltori vivevano il periodo invernale come una sorta di riposo forzato. Oggi noi mettiamo questo tempo a servizio della creatività.
Qual è il punto di partenza per la creazione di un’idea alimentare?
L’amore per i propri prodotti, la passione verso il proprio lavoro e, soprattutto, la curiosità. Brezzo è una realtà in continuo movimento. Durante tutto l’anno assaggiamo prodotti, facciamo ricerche, annotiamo osservazioni e scopriamo prodotti di nicchia, sconosciuti al grande pubblico. Molte volte partiamo dal miele, che è il nostro core business. Cerchiamo abbinamenti interessanti, nuove forme di consumo, varietà rare e pregiate.
Ci puoi fare un esempio?
La nostra Delizia di Miele e Zafferano della linea Zafferano “Oro Rosso” nasce dall’incontro di due prodotti d’eccellenza. Volevamo proporre il nostro finissimo miele d’Acacia in una versione nuova ed inedita. Abbiamo perciò pensato ad un’altra eccellenza italiana, lo zafferano di Sardegna prodotto e raccolto in quantità limitate nel Sud dell’isola, secondo antiche tradizioni. Da questa intuizione è nato un prodotto dal gusto inconfondibile, intenso e sorprendente, capace di stupire il più esigente dei gourmet e di abbinarsi a tutti i tipi di formaggio.
Dove avvengono le prime prove dei nuovi prodotti?
Siamo un’azienda orgogliosamente familiare e il nostro primo laboratorio è la cucina di casa. Assaggiamo, valutiamo, proviamo nuovi accostamenti, sempre nel rispetto della tradizione. Solo se un prodotto ci soddisfa pienamente tra le mura domestiche lo riproduciamo nel laboratorio aziendale, aggiungendo quelle attenzioni alla replicabilità e alla sicurezza secondo le norme vigenti.
Vi appoggiate a enti certificatori esterni?
Certamente. Prima dell’immissione sul mercato, tutti i prodotti vengono certificati da un laboratorio esterno che ne attesta la qualità. I nostri prodotti biologici sono garantiti da Bioagricert, ad esempio, uno dei più severi certificatori italiani, che effettua controlli periodici su tutta la filiera, dal campo alla tavola.
È vero che lavorate in stretto contatto con i Brezzo Partner e gli agenti?
Condivisione è la parola chiave durante il processo di creazione di un’idea alimentare di qualità. Dopo le prove, coinvolgiamo i nostri agenti, i Brezzo Partners e i collaboratori di fiducia perché ci diano il loro parere. Ci confrontiamo serenamente anche su formati, trend di mercato e abitudini reali dei consumatori: solo così possiamo formulare prodotti buoni, intelligenti, dal giusto prezzo.
Quali principi qualitativi guidano la realizzazione di un’idea alimentare Brezzo?
L’eccellenza delle materie prime che utilizziamo, il loro pregio e la rarità, ci impongono lavorazioni rispettose, che valorizzino il gusto unico e territoriale delle stesse. Utilizziamo cotture lente, delicate e a basse temperature. Il miele, ad esempio, non viene pastorizzato, al fine di preservare tutte le sue caratteristiche organolettiche e le peculiarità date dalle varietà di fiori da cui le api ottengono il nettare. Coerentemente con queste scelte, abbiamo deciso di valorizzare la tipicità non utilizzando conservanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità o sofisticazioni di alcun genere. Il nostro è un lavoro artigianale, testimone di tradizioni e tipicità che non vogliamo perdere.[:en]
To answer this question, we talked to Fabio Brezzo, who told us about the patient, painstaking, dedicated work that goes into the creation of a Brezzo quality food concept.
Fabio, you’ll be presenting a new catalogue in April. Is it true that you experiment with ideas for new products during the winter?
We never stop working. After our Christmas deliveries, we spend the winter months focusing on innovation and creation of ideas for quality foods to add to the range in our catalogue. At one time, farmers and beekeepers used to rest in winter, whether they wanted to or not; but now we take advantage of this time for creative work.
What is the starting point for a new food idea?
Our love of our products, our passion for our work and, above all, our curiosity. Brezzo never stops working, year-round. We sample products, conduct research, take notes and discover niche products unknown to the general public all year round. We often start with honey, our core business; we look for interesting combinations, new forms of consumption, rare and precious varieties.
Can you give us an example?
Our Delizia di Miele e Zafferano from our Zafferano “Oro Rosso” saffron line brings together two outstanding products. We wanted to offer a new and different version of our fine Acacia honey, and we came up with the idea of combining it with another truly outstanding Italian product, Sardinian saffron, grown and harvested in limited quantities in the south of the island according to an ancient tradition. This intuition led to a product with a unique, intense, surprising flavour that will surprise even the most demanding gourmets, delicious with cheeses of all kinds.
Where are new products first tried?
We are proud to be a family-run company, and our first laboratory is our home kitchen. We taste, evaluate, and try new combinations, always with respect for tradition. Only if a product fully satisfies us in the home will we make it in our company’s workshop, adding the measures necessary to ensure replicability and food safety in accordance with the legislation.
Do you rely on external certifying bodies?
Of course. Before our products are released on the market, they are always certified by an external testing laboratory to attest to their quality. Our organic products are guaranteed by Bioagricert, for example, one of Italy’s strictest certifying bodies, which conducts periodic inspections of all stages in the production process, from the farm to the table.
Is it true that you work in close contact with Brezzo Partners and agents?
Sharing is the key to the process of creation of a quality food concept. After trying it, we involve our agents, Brezzo Partners and trusted assistants, asking for their opinion. We compare notes on formats, market trends and consumers’ real habits, so as to come up with products that are good, intelligent, and priced right.
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What are the principles of quality behind the creation of a Brezzo food concept?
The excellence of the ingredients we use, their value and rarity, demand that we treat them with respect, making the most of their unique flavour and local character. We cook them slowly, gently, at a low temperature. Honey is not pasteurised, to ensure that all its sensory qualities are preserved, along with the peculiarities of the variety of flower from which the bees obtained the nectar. Consistently with this policy, we underline the specific qualities of food products by preparing them without any preservatives, sweeteners, flavour enhancers or other forms of alteration. Our craftsmanship preserves and testifies to the traditions and local character of the ingredients we use.
da etinet | Gen 18, 2018 | Apicoltura, Blog, Idee Alimentari di Qualità, Miele
Brezzo produce moltissime varietà di mieli italiani, ma seleziona anche alcune chicche provenienti dall’estero: mieli rari, dalle proprietà uniche. Se è vero che ogni inizio d’anno porta con sé novità e scoperte, aprite le porte della vostra dispensa a questi prodotti davvero particolari e sperimenterete nuovi modi di declinare la dolcezza!
MIELE DI ULMO
Il miele di Ulmo è prodotto dai fiori dell’albero dell’Eucryphia Cordifolia – volgarmente chiamato Ulmo – originario del Cile. Si tratta di un grande arbusto sempreverde che può crescere fino ai 30 metri di altezza. Fa parte delle foreste pluviali temperate che crescono a Valdivia nella Regione dei Laghi. Da gennaio a marzo l’Ulmo produce grandi fiori bianchi simili alla camelia. Durante la fioritura, nelle aree dove è diffuso, le pendici delle montagne si ricoprono di un manto di meravigliosi fiori bianchi che ricorda la neve.
Un gusto unico
Quello di Ulmo è un miele dalla cristallizzazione sottile ed omogenea, caratterizzato da una consistenza molto cremosa. Di colore ambrato, all’olfatto offre sentori fruttati e di erbe officinali. L’aspetto aromatico rispecchia il profumo, ricordando delicati sentori vegetale di frutta matura, con note di anice, gelsomino, vaniglia, chiodi di garofano e caramello.
Un antibatterico naturale
Come il miele di Manuka, anche quello di Ulmo è dotato di proprietà antibatteriche. Studi condotti presso l’Università Pontificia di Santiago del Cile hanno dimostrato che il miele di Ulmo aiuta a combattere batteri insidiosi come lo Stafilococco e l’Escherichia Coli, che a volte sono resistenti agli antibiotici. In vitro si è osservato che il miele di Ulmo è in grado di inibire la crescita di alcuni batteri patogeni e possiede un’aziona fungicida e fungostatica.
Anche per questo miele la dose consigliata di assunzione è un cucchiaino o due al giorno, preferibilmente al mattino.
MIELE DI CAFFÈ DEL BRASILE
Il miele di Caffè è piuttosto raro e ricercato. Proviene dal Brasile (ma si torva anche in Colombia), dove le arnie vengono posizionate vicino alle piantagioni di caffè e si nutrono esclusivamente del nettare e del polline di queste piante. Di colore tendente all’ambrato, una volta cristallizzato assume una sfumatura più chiara e una consistenza cremosa. Il sapore è davvero particolare ed è la nota che lo distingue da tutte le altre varietà. Il miele di caffè contiene infatti piccole quantità di caffeina ed altre sostanze. Alla nota dolce e tipica del miele, aggiunge un retrogusto di caffè e orzo, delicato e persistente. Una vera chicca per appassionati.
Le api fanno bene al caffè (e a chi lo coltiva).
Uno studio dell’Istituto Smithsonian per le ricerche tropicali ha dimostrato che la presenza di arnie vicino alle piantagioni di caffè contribuisce ad un aumento di produzione. Quando sono presenti gli insetti impollinatori, il peso delle bacche di caffè aumenta del 7%, un valore che arriva fino al 25% se a impollinare le piante sono le api. Il miele di caffè, infine, se adeguatamente diffuso, potrebbe diventare un’ottima integrazione di reddito per le cooperative di raccoglitori, contribuendo, nel contempo, a salvaguardare la biodiversità.
MIELE DI LAVANDA
Concludiamo questa carrellata di mieli rari e internazionali con il miele di Lavanda. Raccolto tra giugno e luglio, è senza dubbio uno dei mieli più pregiati che si possono trovare sul mercato. Il colore è giallo chiaro e la cristallizzazione è molto rapida e a cristalli fini, molto piacevoli al palato in quanto di consistenza soffice e cremosa.
Un sapore delicato
La nota caratteristica di questo miele è data dal profumo, che ricorda il fiore della lavanda e dal sapore delicatissimo e cremoso. Un miele che – visto lo spiccato profilo aromatico – si abbina a formaggi di media stagionatura: il Montasio, i caprini, ma anche il pecorino sardo e siciliano. E’ anche ottimo spalmato sul pane o su una fetta biscottata per una colazione carica di gusto e profumo.
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Brezzo produces many varieties of Italian honey, but also selects a number of gems from other countries – rare honeys with unique properties. If it’s true that the start of every new year brings changes and discoveries, make room in your pantry for these truly special new products and enjoy new ways of expressing sweetness!
ULMO HONEY
Ulmo honey derives from the flowers of the Eucryphia Cordifolia tree – commonly called Ulmo – native to Chile. It is a large evergreen tree that can reach 30 metres in height. It grows in the Valdivian temperate rain forests around the Chilean Lake District. From January to March, the Ulmo produces large white flowers similar to camellias. During blossom time, in areas where it is widespread, the slopes of the mountains are covered with a mantle of beautiful white flowers that looks like snow.
A unique flavour
Ulmo honey is characterized by fine crystallization and a very creamy consistency. Amber in colour and fragrant with hints of fruit and medicinal herbs, the aromatic profile mirrors the fragrance, recalling delicate hints of ripe fruit and aniseed, jasmine, vanilla, clove and caramel notes.
Naturally antibacterial
Like Manuka honey, Ulmo honey also has antibacterial properties. Studies carried out at the Pontifical University of Chile in Santiago have shown that Ulmo honey helps fight insidious bacteria such as Staphylococcus and Escherichia Coli, which are sometimes resistant to antibiotics. In vitro studies have shown that Ulmo honey is able to inhibit the growth of some pathogenic bacteria, and to have a fungicidal and fungostatic action.
The recommended dose of this honey is also a teaspoon or two a day, preferably in the morning.
BRAZILIAN COFFEE HONEY
Coffee honey is somewhat rare and sought-after. It comes from Brazil (but is also found in Columbia), where hives are situated close to coffee plantations, and the bees feed only on the nectar and pollen of these plants. Originally tending towards amber, it takes on a lighter colour and a creamy consistency once crystallized.
The flavour is truly unique since Coffee honey contains small quantities of caffeine and other substances, and is the factor that distinguishes it from all the other varieties. To the typically sweet note of honey, it adds a delicate and persistent aftertaste of coffee and barley. A real treat for aficionados.
Bees are good for coffee (and for those who grow it).
A study by the Smithsonian Institute for Tropical Research has shown that locating beehives near coffee plantations contributes to an increase in production. When insect pollinators are present, the weight of coffee beans increase by 7%, which can reach as much as 25% if the pollinators are bees. Finally, if adequately popularized, coffee honey could become an excellent additional income for coffee-picker cooperatives, and at the same time contribute to preserving biodiversity.
LAVENDER HONEY
We end this medley of rare, international honeys with Lavender honey. Gathered in Provence between June and July, it is without doubt one of the most sought-after honeys to be found on the market. Pale yellow in colour, crystallization is rapid with fine crystals, and the soft, creamy consistency is very agreeable to the palate.
A delicate flavour
This honey’s characteristic note comes from the fragrance, which recalls lavender flowers, and the delicate, creamy flavour. Given its distinctive aromatic profile, this honey pairs well with medium-mature cheeses – Montasio, Caprino, but also Sardinian and Sicilian Pecorino. It is also excellent spread on bread or a crispbread for a tasty, fragrant breakfast.
Discover all Brezzo honeys on our website!
