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Gusto e raffinatezza dalle nostre Idee alimentari di qualità
In ogni buona idea c’è una parte di gusto, ovvero il piacere della scoperta; una di ricerca, che rappresenta il lungo lavoro dell’elaborazione; infine, una parte di raffinatezza, che è l’eleganza con cui l’idea viene presentata. Gusto, ricerca e raffinatezza sono la base della tavola delle feste, che mai come in questo periodo si presta alla sorpresa di sapori autentici, che sappiamo ben bilanciare la tradizione con un tocco di nobile eleganza, capace di allietare e valorizzare la convivialità.
Se state dunque cercando qualche idea per la tavola delle feste, seguiteci: ecco i nostri saporiti consigli!
LENTICCHIE
Indelebilmente legate al cenone di San Silvestro, le lenticchie evocano tradizioni che risalgono all’epoca romana. Si narra che, ai tempi degli imperatori, durane la notte di Capodanno le persone usassero riempire il proprio borsello del piccolo cereale, augurandosi vicendevolmente buoni guadagni. Da allora, anche noi consideriamo le lenticchie simbolo d’abbondanza e non le facciamo mai mancare durante il veglione, magari accompagnate dal tipico cotechino. Se volete assaggiare una versione speciale del classico piatto di lenticchie, noi vi proponiamo una ricetta facile facile: la Zuppa di Lenticchie Brezzo, che propone l’autentico sapore della zuppa fatta in casa con un mix speciale di lenticchie: Lenticchie rosse intere, Lenticchie rosse decorticate e Lenticchie gialle. Le lenticchie non hanno bisogno di essere reidratate e basta aggiungere un po’ di patate, pomodoro e un rametto di rosmarino per completare una zuppa gustosa e nutriente.
Sulla tavola delle feste c’è un po’ di tutto, ma una cosa non è semplice da trovare: il sole. Perché non ricordare la delizia delle giornate estive con la Frutta Sciroppata Brezzo? Raccolta e confezionata solo con frutta maturata al sole e selezionate, conserva i profumi e la fragranza dei frutti freschi, in una versione dolce e… consumabile tutto l’anno.
Vi proponiamo di portare in tavola Mirtilli, Frutti di Bosco e Arance, Pesche, Albicocce e Pere Madernassa al Nebbiolo sciroppate, magari accompagnate da un pezzo di torrone o di cioccolato amaro, una combinazione che può competere con qualsiasi panettone!
L’ingrediente perfetto delle feste è gustoso, prezioso, raro e… rosso! Come lo Zafferano Brezzo, l’oro rosso che non può mancare sulla vostra tavola di Natale. Selezionato dai migliori fiori di Zafferano prodotti in Sardegna, Brezzo lo presenta in due versioni:
In stimmi purissimi da 0,25 o 0,50 grammi: la parte più profumata del fiore, che non viene ridotta in polvere e può essere utilizzata per moltissime ricette.
Con il miele: è la nostra Delizia di Miele e Zafferano (in confezioni da 120 o 60 grammi)che abbina il profumo dello zafferano sardo con il Miele d’Acacia Brezzo, una prelibatezza per gli intenditori, da abbinare al tagliere di formaggi e stupire i commensali con una vera e propria raffinatezza.
Acquista lo Zafferano Oro Rosso di Brezzo
CREME
Panettone e pandoro non si discutono: sono i protagonisti del fine pasto durante tutte le festività invernali. Ma vogliamo parlare delle creme? La crema può letteralmente trasformare la sofficità di un panettone in una specialità da pasticceria. Provate il pandoro e il panettone con le nostra Crema di Gianduja, Crema di Nocciola Piemonte Igp, Crema fondente, Crema di Pistacchio: scoprirete che anche il gusto più classico può riservare delle sorprese inaspettate.
La Crema di Gianduja Brezzo nasce dalla miscela di cioccolato di qualità con le nocciole più pregiate, senza conservanti e senza grassi aggiunti. La Crema di Nocciole è realizzata esclusivamente con la regina del Piemonte: la Nocciole Piemonte Igp, che studi comparativi hanno dichiarato la più buona del mondo. La Crema Fondente, infine, è frutto di una lavorazione attenta di pregiatissimo cacao con aggiunta di Nocciole Piemonte Igp: densa e morbida, possiede un sapore persistente e avvolgente che la rende adatta alle farciture.
Dopo un autunno caldo e soleggiato, diamo il benvenuto al grande freddo!
Quale miglior modo di affrontarlo, se non con una tisana calda e i piedi accanto al caminetto? Anche non aveste il caminetto, un plaid può andare più che bene, ma non rinunciate ai benefici di una tisana bollente!
Quali tisane scegliere per l’inverno?
Seguiteci e scoprite con le Tisane Biologiche Brezzo, infusi di prima qualità ottenuti da materie prime selezionate, all’interno di packaging innovativo. Noi lo chiamiamo “biologico totale”: niente punti metallici, niente colla, filo reggi-filtro in cotone di origine biologica e niente cellofanatura esterna. Fanno bene a noi e all’ambiente!
TISANA RILASSANTE TIGLIO E ARANCIO
Biologica
È stato un anno difficile, lo sappiamo, ma è arrivato il momento di concedersi una pausa! Fatelo con la tisana biologica rilassante Tiglio e Arancio di Brezzo. Le proprietà calmanti del tiglio si fondono alla piacevole nota agrumata, fresca e dissetante dell’arancio. Una tisana per tutti quelli che cercano il loro attimo perfetto di relax, senza rinunciare al gusto.
Tra le vostre tisane invernali non può mancare questa piccola delizia. Dal sapore ricco e gradevole, è ottenuta dalla rara e preziosa pianta del Roiboos, una leguminosa coltivata soprattutto in Sudafrica e conosciuta con il nome di «tè rosso». A differenza del tè, però, è a bassissimo contenuto di teina, quindi è perfetta per essere consumata alla sera. La tisana contiene anche zenzero e cannella che le donano il perfetto “gusto del Natale” e la rendono adatta ad aiutare la digestione.
Aromatica, dissetante, fruttata. Se dovessimo scegliere la tisana dell’inverno, quella al mirtillo occuperebbe un posto speciale. Un infuso “naturalmente” dolce che, oltre ai mirtilli, contiene bacche di Sambuco, foglie di Rosa Canina e Karkadé: un mix di frutti e foglie rosse che donano energia e colore all’inverno. Ideale in qualsiasi momento della giornata per accompagnare una pausa gustosa e salutare.
Tarassaco, finocchio, tè verde, ortica e betulla. Questo è il mix della salute. Una tisana dedicata ai momenti speciali, per reidratarsi e depurarsi con gusto. Le erbe officinali contenute in questo delicato infuso stimolano la diuresi e aiutano a eliminare i liquidi in eccesso. Consigliatissima prima e dopo la sauna o un bel bagno caldo.
Inverno vuol anche dire feste di Natale. E Natale significa grandi pranzi e cene conviviali in cui non si bada eccessivamente alla “leggerezza”. Questo infuso di Nepeta, Melissa, Santoreggia, Lavanda, Camomilla e Verbena aiuta a regolare le funzioni digestive, idratando l’organismo e deliziando il palato con profumi e sensazioni erbacee «d’alta quota». Le erbe impiegate sulle montagne delle Alpi, dove vengono coltivate a regime rigorosamente biologico.
Se pensate che l’autunno sia una triste e nebbiosa transizione dell’estate verso l’inverno, dovreste ricredervi.
Lo dice la parola stessa. Autunno ha una meravigliosa etimologia, deriva dal latino augere, che significa arricchire, e dal greco μένος, che è una desinenza passiva. Letteralmente vuol dire arricchito o, in altre parole, “stagione benedetta da abbondanti frutti”.
In Piemonte poi, l’autunno è particolarmente generoso. È in questa stagione che giungono a maturazione meravigliosi ortaggi come zucche, cardi, carciofi tardivi, porri, cavoli e cavolfiori; frutti come castagne, nocciole, mele, pere, melograni, kiwi. E non dimentichiamoci delle uve e dei funghi, capisaldi dell’enogastronomia locale. Di tutte le prelibatezze autunnali, però, una regna sovrana: è il Tuber Magnatum Pico, il diamante della terra, che nelle vesti del Tartufo Bianco d’Alba ispira le ricette degli chef stellati in tutto il mondo.
Per celebrare l’autunno vi proponiamo tre ricette facili utilizzando un ingrediente stagionale e un miele di Brezzo. Una di queste sarà ovviamente con il Tartufo Bianco, il cui profumo racchiude tutte le sfumature di questa opulente stagione.
ZUCCA AL FORNO E MIELE
La Zucca al forno con miele e rosmarino è semplice, ma estremamente sofisticata e deliziosamente profumata. Ottima come contorno, ma anche che come speciale dessert a fine pasto. Per l’abbinamento con il miele scegliamo un Miele di Castagno, le cui note amarognole si fondono perfettamente a quelle zuccherine della zucca, senza mai essere stucchevoli.
Lavate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a fette di circa un centimetro e mezzo di spessore. Non occorre eliminare la scorza. Disponete le fette di zucca su una teglia rivestita con carta forno, irroratela con il miele, aggiungete il sale e il pepe. Infornate la zucca a 220°C per circa 15 – 18 minuti o finché la superficie non sarà leggermente caramellata e la polpa morbida. Verso fine cottura, aggiungete il rosmarino, un ciuffetto per ciascuno spicchio e rinfornate per altri 5 minuti. Potete consumarla calda o tiepida. Servita come dolce può essere accompagnata a noci sbriciolate e chicchi di melograno.
Tra tutti i porri, quelli di Cervere, cittadina a pochi chilometri da Bra, sono i più rinomati, celebrati anche dalla Fiera del Porro, manifestazione novembrina che attira migliaia di appassionati. La ricetta che vi proponiamo mette insieme due eccellenze: il Porro di Cervere Dop e il Miele di Arancio, dal sapore delicato e avvolgente, con l’inconfondibile aroma agrumato dei fiori di zagara su cui le api hanno bottinato. I porri al miele e polline sono un ottimo contorno per carni arrosto e pesce bianco cotto al vapore. Da provare anche freddi come farcitura per un insolito panino con salumi saporiti come mortadella o salame.
Mondate i porri eliminando le guaine esterne e le radici, tagliateli a rondelle e lavate il tutto. In una padella capiente riscaldate il burro con il miele e poco sale grosso. Unite i porri e rosolate il tutto. Unite un poco di acqua calda sino a coprire il tutto a filo, abbassate la fiamma e lasciate brasare, senza coprire, sino a che la salsa si sarà addensata. Unite infine il polline e servite.
Ci siamo, ecco quattro meraviglie 100% piemontesi in un solo piatto. Riso Carnaroli Superfino Brezzo, coltivato nelle risaie ai piedi del Monte Rosa; Castelmagno Dop proveniente dalle malghe della Valle Grana; Miele di Rododendro Brezzo raccolto nelle valli alpine del Cuneese; e Crema di Tartufo Bianco Brezzo. Un piatto dal gusto sopraffino e ricercato, vero inno gastronomico all’autunno.
In una casseruola mettete olio e burro. Aggiungete la cipolla tritata fine e fatela rosolare, poi il riso, facendolo tostare per bene. Bagnate con vino bianco. Dopo che il vino sarà consumato, aggiungete un quarto del Castelmagno grattugiato e continuare la cottura con brodo vegetale, girando accuratamente. Poco prima di terminare la cottura, aggiungete il Castelmagno rimanente e tre cucchiai di miele di Rododendro. Terminate la cottura e mantecare con burro, Castelmagno a schegge e alcuni cucchiai di Crema al Tartufo Bianco. Al momento del servizio spargete sopra al riso ancora un filo di miele.
If you think that autumn is a sad and foggy transition from summer to winter, you should change your mind.
The word itself says so. Autumn has a wonderful etymology: it comes from the Latin word augere, which means to enrich, and from the Greek μένος, a passive suffix. It literally means “enriched” or, in other words, “a season blessed with abundant fruit”.
And in Piedmont, autumn is particularly generous. It is during this season that wonderful vegetables such as pumpkins, thistles, late artichokes, leeks, cabbage and cauliflower ripen; and fruits such as chestnuts, hazelnuts, apples, pears, pomegranates, kiwis. And let’s not forget the grapes and mushrooms, cornerstones of local gastronoly. Of all the autumn delicacies, however, one reigns supreme: it is the Tuber Magnatum Pico, the diamond of the earth, which, under the guise of the Alba White Truffle, inspires the recipes of Michelin-starred chefs all over the world.
To celebrate autumn, we offer three easy recipes using a seasonal ingredient and Brezzo honey. One of these will obviously be with the White Truffle, whose scent contains all the nuances of this opulent season.
BAKED PUMPKIN AND HONEY
Baked Pumpkin with Honey and Rosemary is simple, yet extremely sophisticated and deliciously scented. Excellent as a side dish, but also as a special dessert after a meal. A fitting honey to pair with it is Chestnut Honey, whose bitter notes blend perfectly with the sugary notes of pumpkin, without ever being overly sweet.
Wash the pumpkin, remove the seeds and cut it into slices of about one and a half centimeters thick. There is no need to remove the peel. Arrange the pumpkin slices on a baking sheet lined with parchment paper, sprinkle with honey, add salt and pepper. Bake the pumpkin at 220 °C for about 15-18 minutes or until the surface is lightly caramelized and the flesh is soft. Towards the end of cooking, add the rosemary, a couple of leaves for each slice and bake for another 5 minutes. You can eat it hot or lukewarm. If served as a dessert, it can be accompanied by crumbled walnuts and pomegranate grains.
LEEKS OF CERVERE, HONEY AND POLLEN
Among all leeks, those of Cervere, a small town located a few kilometers from Bra, are the most famous, also celebrated during the Fiera del Porro, a “leek fair” organized during November that attracts thousands of enthusiasts. This recipe brings together two excellences: Leek of Cervere Dop and Orange Honey, with a delicate and enveloping flavor and the unmistakable citrus aroma of orange blossom flowers that the bees have foraged. Leeks with honey and pollen are an excellent side dish for roasted meats and steamed white fish. Also, try it cold as a filling for an unusual sandwich with tasty cold cuts such as mortadella or salami.
Clean the leeks by removing the outer skin and the roots, cut them into rings and wash everything. In a large pan heat the butter with honey and a little coarse salt. Add the leeks and brown everything. Add a little hot water, just enough to cover everything, lower the heat and let it braise, without putting the cover, until the sauce has thickened. Finally add the pollen and serve.
Here it is: four 100% Piedmontese wonders in one dish. Carnaroli Superfino Brezzo Rice, grown in the rice fields at the foot of Monte Rosa; Castelmagno Dop from the cottages of the Grana Valle; Brezzo Rhododendron Honey collected from the Alpine valleys in the area of Cuneo; and Brezzo White Truffle Cream. A dish with an exquisite and refined flavor, a true gastronomic hymn to autumn.
In a saucepan put oil and butter. Add the finely chopped onion and brown it, then the rice, toasting it well. Add white wine. After the wine has evaporated, add a quarter of the grated Castelmagno and continue cooking with the broth, stirring carefully. Just before finishing cooking, add the remaining Castelmagno and three spoonful of Rhododendron honey. Finish cooking and whisk with butter, Castelmagno chips and a few spoons of White Truffle Cream. Just before serving, sprinkle a drizzle of honey over the rice.
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